Полезный хлеб в домашних условиях

Рецепты полезного и правильного хлеба: как есть мучное без вреда фигуре

Хлеб – это высококалорийный продукт, который отличается высоким содержанием быстрых углеводов.

Диетологи утверждают, что от употребления хлебобулочных изделий при правильном питании и похудении не стоит отказывается.

Правильный хлеб, приготовленный самостоятельно, будет обладать полезными свойствами.

Например, калорийность 100 г выпечки из пророщенной пшеницы – 188, а, для сравнения, простого белого – 274.

Хлебобулочные изделия в меню правильного питания

Хлеб всегда содержится в меню правильного питания, полностью от хлебобулочных изделий отказываться не следует, так как они обладают полезными свойствами:

• нормализуют энергетический баланс;
• хорошо утоляют чувство голода;
• цельнозерновой хлеб способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и нормализации кровеносного давления;
• улучшают работу желудочно-кишечного тракта, так как содержат большое количество пищевых волокон и клетчатки;
• хлебобулочные изделия с отрубями богаты минералами, необходимыми для очищения организма от токсинов, и витаминами группы В, которые защищают нервную систему от стресса;
• подходят для набора мышечной массы, так как насыщены аминокислотами и белками.

В хлебе содержатся такие важные микроэлементы и витамины, как:

• цинк;
• медь;
• йод;
• кремний;
• фосфор;
• марганец;
• витамины группы А, В, Е и F.

Что произойдет, если человек не будет включать в рацион хлеб:

• может начаться депрессия;
• повысится утомляемость организма;
• вероятны проблемы с желудочно-кишечным трактом, например, запоры;
• развивается вялость мышц;
• интоксикация организма.

Однако, диетологи рекомендуют употреблять в пищу не все виды хлеба, а только ржаной, цельнозерновой, с отрубями и из пророщенной пшеницы.

Какой можно есть

Существуют следующие рекомендации по выбору хлебобулочных изделий:

• не покупайте хлеб из муки первого и высшего сорта, в нем не содержится необходимых для организма полезных веществ, так как они удалены вместе с шелухой зерна;
• диетологи рекомендуют хлеб без дрожжей с использованием цельнозернового сырья, такой продукт содержит сложные углеводы и способствует улучшению работы кишечника;
• сроки годности и свежесть хлебобулочных изделий также влияют на полезные качества продуктов;
• не исключайте из рациона хлеб с различными добавками, например, с изюмом или семечками, они помогут насытить энергией организм.

Хлебобулочные изделия с отрубями содержат большое количество клетчатки, благодаря которой из организма выводятся продукты процесса распада, содержат витамины и минералы.

Ржаной – выводит токсины, обеспечивает чувство сытости на долгий период времени, диетологи рекомендуют включать его в пищу при сахарном диабете.

Хлеб из цельного зерна – плюс этого вида хлеба заключается в то, что организм тратит большое количество энергии и времени на переваривание целых зерен.

Бездрожжевой – рекомендуется диетологами для облегчения пищеварительного процесса, успокаивает организм и улучшает микрофлору.

Внимание! Врач-диетолог Валерий Сергеев утверждает, что полностью исключать из рациона питания злаки и хлеб не стоит, существует только одно исключение, при котором запрещено есть хлеб, — это наследственное заболевание – целиакия, которое вызывает непереносимость растительного белка.

Просто стоит тщательно подойти к вопросу, какой хлеб можно есть на правильном питании.

Когда стоит есть

Диетологи рекомендуют употреблять хлеб в первой половине дня, так как организм лучше усваивает все полезные элементы и активнее тратит энергию на переваривание в первой половине дня.

Норма для взрослого человека, который занимается спортивными и умственными нагрузками средней интенсивности, составляет 250 г в день.

Расчет калорийности продукта, БЖУ и порции

Выбор продукта зависит не только от полезных свойств, витаминов и минералов, которые в нем содержатся, но и от БЖУ конкретного вида, именно это позволит установить наименее вредный для фигуры хлеб.

• белый пшеничный – 257 ккал, белков – 8 г, жиров – 2,37 г, углеводов – 48,92 г;
• ржаной – 197 ккал, белков – 7,23 г, жиров – 1,61 г, углеводов – 39,16 г;
• из цельного зерна – 230 ккал, белков – 9 г, жиров – 3,62 г, углеводов – 38,8 г;
• с отрубями – 237 ккал, белков – 8,09 г, жиров – 2,38 г, углеводов – 44,83 г;
• из гречневой муки – 237 ккал, белков – 7,54 г, жиров – 2,8 г, углеводов – 46,2 г;
• бездрожжевой – 212 ккал, белков – 6,74 г, жиров – 1,44 г, углеводов – 43,21 г.

Оптимальным вариантом является ржаной хлеб – он содержит небольшое количество калорий и углеводов.

Вкусные и здоровые способы приготовления в домашних условиях

Сохраните себе подборку рецептов полезного хлеба для духовки, печи и хлебопечки.

В духовке

Рецепт № 1 – из муки грубого помола в духовке

Продукты для приготовления:

• непросеянная мука – 4 стакана;
• сухие дрожжи – 8 г;
• вода комнатной температуры – 2 стакана;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар и специи – по вкусу.

1. Необходимо смешать 4 стакана муки с водой и дрожжами, добавляем в смесь специи и соль.
2. Доливаем остатки воды и начинаем вымешивать получившуюся массу.
3. Оставляем тесто на 1-2 часа в теплом месте для того, чтобы оно поднялось.
4. Делим на равные порции и выкладываем в заранее приготовленные и смазанные маслом формы.
5. Оставляем еще на 20 минут для того, чтобы тесто для хлеба дошло до кондиции.
6. Сбрызгиваем поверхность изделия водой и отправляем в духовку.
7. Время выпекания – 1 час, температура в духовке -– 200°С.

Интересно! Для получения особенного вкуса рекомендуется добавлять цукаты, изюм и смеси орехов.

Рецепт № 2 – из кукурузной муки

• пшеничная мука – 4 стакана;
• теплая вода – 2 стакана;
• мука из кукурузы –2 стакана;
• соль и сахар – по вкусу;
• масло оливы – 3 ст. ложки.

1. Смешиваем воду и кукурузную муку вместе и оставляем в теплом месте на 30 минут.
2. В получившуюся смесь вводим пшеничную муку вместе с маслом и приправами.
3. Тесто следует вымешивать при помощи миксера.
4. Оставляем еще на час для того, чтобы тесто поднялось и разбухло.
5. Делим на две равные порции и отправляем на заранее намазанные маслом оливы формы.
6. Ставим выпекать в духовку на 40 минут при температуре 200°С.

Внимание! Для того чтобы изделие получилось мягкими и пушистым, обязательно необходимо поставить на нижний противень чашу с водой во время выпекания.

В хлебопечке

Рецепт вкусного и полезного ржаного хлеба в хлебопечке

• 100 г свежего молока;
• пшеничная мука крупного помола – 350 г;
• дрожжи – 1 ч. л.;
• теплая вода – 1 стакан;
• щепотка сахара и соли.

Начинаем загружать в хлебопечку все сухие ингредиенты – муку, сахар и соль, дрожжи и специи – по вкусу, после этого вливаются жидкие компоненты – вода и молоко.

Внимание! В зависимости от марки хлебопечки, последовательность загрузки продуктов может быть другой.

Среднее время приготовления ржаного хлеба – 4 часа, режим готовки – «французский хлеб», если выбрать другой, процесс приготовления будет еще более длительным. Контролируем процесс замеса и состояние теста. Закрываем крышку и ждем результата.

В печи

Хлебобулочная продукция, приготовленная в печи, отличается своим насыщенным вкусом и ароматом, готовить ее гораздо сложнее, однако результаты превзойдут все ожидания:

• в емкость на 3 литра вливается стакан теплой воды и 1 ложку дрожжей;
• вмешиваем туда 100 г муки пшеничной;
• накрываем получившийся продукт полотенцем и отправляем отдыхать на 2 часа в теплое и сухое место;
• после появления пены всыпаем 500 г муки ржаной и 1 ч. л. соли;
• оставляем ещё на полчаса тесто;
• топим печь и ждем, когда прогорят поленья;
• смазываем форму маслом и выкладываем тесто;
• для румяной корочки следует также смазать заготовку сверху маслом;
• ставим на 1 час в печь.

Интересно! Для того чтобы тесто не пересушилось, наши предки придумали ставить воду в печь.

Полезное видео

Рецепт вкусного ржаного хлеба:

Основные выводы

1. Полностью хлеб нельзя исключать из рациона.
2. Употреблять в пищу рекомендуется приготовленный самостоятельно хлеб.
3. БЖУ зависит от вида хлеба и муки, используемой для его приготовления.
4. Его можно делать несколькими способами – в печи, хлебопечке, духовке.

Хлеб содержит витамины и минералы, способствующие очищению организма от шлаков и токсинов, предотвращает возникновение проблем с нервной и пищеварительной системой, нормализует энергетический обмен, питает мышцы. Но стоит запомнить, что чрезмерное употребление мучного приводит к ожирению и диабету.

Ведический хлеб. Полезный хлеб своими руками

Рецепт 1

“Самый полезный хлеб”

Делается очень легко, главное, закваску правильно сделать.

• горсть изюма,
• 1 стакан теплой воды,
• 1 ч. л. сахара,
• 5 ст. л. с горкой муки.

• 1 стакан теплой воды,
• 1 ч. л. сахара,
• 5 ст. л. с горкой муки

И поставить еще на сутки в теплое место.

• 1 стакан теплой воды,
• закваска (не забывая оставить 1-2 см жидкости),
• 1 ч. л. соли,
• 1 ч. л. сахара,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 16 ст. л. с горкой муки (я беру 6 ложек отрубей или цельнозерновой муки).

Все тщательно перемешиваем и выливаем в форму. Форму нужно смазать, я еще кладу на дно бумагу для выпечки. Форма у меня овальная, 20 на 30, и получается полной. Если брать круглую, то нужно не меньше 25 см в диаметре. Итак, выливаем тесто в форму и затягиваем пленкой, как на фото.

1. Отруби лучше запарить кипятком и подождать, пока масса не станет теплой, теперь можно добавлять закваску и все остальное.
2. Замешивать можно и крутое тесто, вымешивая руками, и оставлять подходить в закрытой, выключеной духовке на ночь. Хлеб получается мелко-дырчатый, мягкий.
3. Если вы достали закваску из холодильника, а она жидковата и не пузырится, когда постоит в теплом месте, тогда добавьте еще муки, чтобы была консистенция очень густой сметаны.

Рецепт 2

“Хлеб в благости” (чем дольше лежит, тем вкуснее становится)

Рецепт 3

Бездрожжевой хлеб – 1

• 400 г муки,
• 50 г овсяных хлопьев, типа геркулес,
• 1/2 ч. л. соли,
• 1 ч. л. соды,
• 50 г кураги (мягкой),
• 50 г грецких орехов,
• 250 мл йогурта (желательно обезжиренного),
• 175 мл молока.

1. Разогреть духовку до 200. Положить бумагу для выпечки на противень и слегка посыпать мукой.
2. Остальную муку, геркулес, соль, соду положить в большую миску. Добавить курагу и орехи и хорошенько перемешать.
3. Смешать йогурт и молоко в отдельной посуде и соединить с остальными ингредиентами. Аккуратно перемешать ножом. ГЛАВНОЕ – это сделать очень быстро. Затем придать форму буханки приблизительно размером 18 см в диаметре и выложить на противень.
4. Сделать слегка надрез ножом в форме креста и в духовку на 30-35 минут.
5. После выпекания завернуть в сухое полотенце – это придает буханке мягкость.

Бездрожжевой хлеб – 2

• 100 г ржаной муки,
• 100 г обычной пшеничной первого сорта,
• 1 ст. л. отрубей (перемолотых мелко),
• 1,5 ст. л. порезаной кураги,
• 1 ложка изюма,
• 1 ст. л. семячек подсолнечника,
• 1/4 ч. л. соли,
• 1/2 ч. л. соды.

• 150 мл обезжиреного кефира,
• 50 мл молока,
• 1 ст. л. растительного масла,
• 1/2 ч.л соды.

Рецепт 4

на ржаной закваске

Шаг 1

• Пол стакана теплой воды выливаю в стеклянную пол литровую банку,
• 1 ст. л. сахара (без горки), желательно коричневого,
• ржаной муки до консистенции густой сметаны (КГС).

Перемешиваю деревянной ложечкой. Накрыть льняной тряпочкой или марлей в несколько слоев. Ставлю в теплое место. На следующий день перемешиваю. На второй-третий день появится неприятный запах – так и нужно, значит, дело идет. Консистенция станет жиже. Нужно подкормить, немного воды и ржаной муки до КГС. Так подкармливать нужно 4-5 раз, раз в сутки. Теперь закваска готова. Она имеет приятный кисловатый запах. Печем хлебушек или ставим в холодильник и подкармливаем раз в неделю водой и мукой.

Рецепты полезного хлеба

В статье рассмотрены принципы и некоторые рецепты приготовления полезного хлеба, а также Вы узнаете, чем можно заменить хлеб и сделать пищу более полноценной и питательной. Вы сможете сами придумывать свои рецепты, опираясь на наш материал.

Мы уже рассмотрели в предыдущей статье “Всё о вреде хлеба”, чем же опасен для здоровья современный хлеб. Все эти опасности постараемся заменить на полезности.

Самый главный совет: замените дрожжи на закваску. Покупайте бездрожжевой хлеб или готовьте хлеб сами на закваске. Также можно покупать тонкий лаваш, он без дрожжей или хлебцы бездрожжевые. Их ассортимент сегодня в магазинах достаточно большой.

• Столовая ложка мёда
• Вода
• Цельнозерновая мука

Готовим закваску (опару)

В стеклянной баночке с небольшим количеством воды на донышке надо размешать мёд и добавить муку до консистенции густой сметаны. Накрыть марлей или полотенцем и поставить в тёмное место.

Через сутки закваску следует «подкормить», увеличив её объем вдвое, долив воды, и добавить муки до консистенции густой сметаны.

Через 5 дней таких подкормок закваска будет готова и её можно хранить в холодильнике под полотенцем.

Перед тем как печь хлеб, сначала нужно нашу закваску из холодильника «оживить».

Для этого выкладываем закваску в стеклянную или эмалированную посудину и, опять же, увеличиваем её количество водой в 2 раза и добавляем муку до консистенции густой сметаны. Тщательно перемешиваем и ставим в тёплое место примерно на 12 часов. Перемешивать её желательно деревянной или пластмассовой ложкой (только чтобы не металлической), так как бактерии не очень любят металл.

За это время опара должна увеличиться в 2 раза в объёме и уменьшиться до исходного количества. Бактерии в закваске перерабатывают муку и набираются сил, чтобы во время выпекания поднять хлеб. В принципе, количество закваски в опаре может быть разным. Главное дождаться момента, когда опара поднимется и опустится. Если закваски много – то это произойдёт быстрее и наоборот.

Таким образом, опару можно ставить на ночь и утром печь хлеб.

Когда опара поднимется и опустится, отложите её небольшую часть в стеклянную баночку и уберите в холодильник – это и будет ваша закваска на будущее. Закваска хранится в холодильнике “без подкормки” около 2-х недель.

Замените белую муку на цельнозерновую.

Цельное зерно и мука из него содержат в себе огромное количество полезных для организма веществ, например витамины группы В, клетчатку, инзимы, минеральные вещества, большое количество белка и сложных углеводов. Цельнозерновой хлеб весьма благотворно влияет на здоровье человека. Особенно он полезен людям с сахарным диабетом, так как обладает волшебным свойством сводить на нет риск повышения уровня сахара в крови. Также хлеб из цельнозерновой муки снижает уровень вредного холестерина и благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Инзимы помогают переваривать хлеб, не тратя на это огромные ресурсы организма. Тем же, кто хочет сбросить лишние килограммы или просто поддержать фигуру, цельнозерновой хлеб просто необходим! Он менее калорийный по сравнению со своими собратьями, а сложные углеводы и клетчатка утоляют голод быстрее и безвреднее булочек, батонов или обычного белого хлеба.

В идеале лучше использовать один вид муки, не смешивать, например, пшеницу и рожь, тогда пользы для здоровья будет больше.

Как приготовить цельнозерновую муку: берете нужное количество любого зерна (пшеницу, овес, рожь, гречиху, ячмень и др.) и измельчаете его в блендере или кофемолке. Всё, цельнозерновая мука готова! Также можно смолоть муку из пророщенного зерна – так получится мука еще полезней. Или можете купить в магазинах здорового питания уже готовую цельнозерновую муку.

Чем опасна белая рафинированная мука читайте в статье “Всё о вреде хлеба”.

Готовим хлеб без яиц, молока и сахара.

Чтобы сделать хлеб еще более полезным и безопасным для здоровья, который не будет вызывать гнилостные процессы, нужно соблюдать принцип раздельного питания, т.е. не смешивать в одном блюде, за один прием пищи сразу белки и углеводы. Поскольку для переваривания белков нужны одни ферменты, кислая среда и в 2 раза больше времени, чем для переваривания углеводов, а для углеводов – другие ферменты и щелочная среда, то лучше их употреблять отдельно. Яйца и молоко относятся к белкам, а мука – к углеводам, поэтому лучше использовать рецепты без яиц и молока. Про молоко можно посвятить целую статью, но сейчас не об этом, просто попробуйте обойтись без него. Рецептов найти можно много.

Про сахар – это тоже отдельная большая тема. Белый рафинированный сахар вообще лучше не употреблять в пищу, он в организме вызывает не мало проблем и болезней. Замените его на натуральный мёд – и вкусно, и полезно или хотя бы на коричневый тростниковый сахар.

Орехи тоже лучше не использовать для приготовления хлеба, поскольку это белок и с мукой затруднит пищеварение. Их можно заменить на семя льна, кунжут или семя подсолнечника.

Рецепт бездрожжевого хлеба на закваске

Разведите небольшое количество морской соли и мёда (по желанию) в стакане теплой воды и влейте в опару, затем добавьте муки до нужной консистенции, так чтобы ложка в тесте стояла. Не нужно делать тесто совсем «резиновым». После тщательного перемешивания опара должна «отдохнуть» 15-20 минут в тёплом месте. В это время мука впитывает воду.

На чистую поверхность посыпьте подушечку из муки для того, чтобы месить тесто руками, а затем аккуратно выложите на неё комочек теста. Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их маслом. Лучше брать масло нерафинированное. Форму для выпекания также следует смазать растительным маслом и слегка посыпать её мукой. Это нужно для того, чтобы хлеб легко отставал от формы.

Начиная месить тесто, подбирайте его за краешки и вмешивайте в середину комочка. Чем дольше вы будете месить хлеб, тем лучше он у вас получится. Готовое тесто выложите в форму или просто на противень (но тогда он расползётся) и посыпьте кунжутом.

Чтобы хлеб лучше поднимался, он должен настаиваться в тёплом (35-45°) месте около трёх часов. Если есть хлебопечка, то задача эта упрощается или же если в духовке имеется режим на 35-45°. Если нет, то в кастрюльке нагрейте небольшое количество воды и ставьте под хлеб. Ещё температуру в духовке помогает поддерживать включённая лампочка.

По истечении трёх часов подъёма теста включите духовку на 220-240° на 40 минут. Ваш хлебушек готов. Но не спешите его доставать. Если достать его сразу, то он может «опасть». Подождите 15-20 минут, вытащите его из духовки и заверните в полотенце до полного остывания.

Готовим хлеб в хлебопечке

Когда соберетесь печь хлеб, уложите в хлебопечку закваску, потом воду, морскую соль, мёд (по желанию), муку. Выставьте программу «Свежее тесто» и когда прибор будет замешивать тесто, помогайте ему деревянной лопаткой. После того, как хлебопечка закончит замес теста, достаньте мешалку и позвольте прибору закончить программу.

После этого выключите хлебопечку и оставьте тесто подходить на 2-3 часа. Когда оно увеличится в два раза, хлеб готов к выпеканию. Выставьте программу «Выпечка» и готовьте его в течение примерно 1,5 часов (время может варьироваться в зависимости от модели). После того, как хлеб будет готов, через минут 15-20 положите его на доску, накройте полотенцем и дайте остыть.

Домашний хлеб без дрожжей, яиц, молока и закваски

Данный хлеб не будет сильно пышным, но полезные качества такого хлеба на высоте.

• 2 стакана ржаной муки
• 1 стакан пшеничной муки
• 0,5 стакана отрубей
• 0,5 чайной ложки морской соли
• 2 чайные ложки мёда
• 0,5 чайной ложки соды
• специи и травы по вкусу (сушенные зеленый лук, петрушка, укроп, тмин, кориандр)
• 5 столовых ложек нерафированного растительного масла
• Примерно 250 г газированной минеральной воды

Смешиваем все сухие ингредиенты (муку, отруби, соль, соду, специи, травы), перемешиваем, делаем луночку по середине, добавляем в нее мёд, растительное масло и начинаем по-тихоньку добавлять минеральную водичку и быстро перемешиваем, формируя тесто, оно не должно быть сильно тугим. Смазываем руки растительным маслом, присыпаем поверхность стола мукой и начинаем вымешивать руками тесто, оно получается очень липкое.

Смазываем форму или противень маслом, выкладываем тесто в форму или формируем на противне форму батона. Сверху батона делаем надрезы, чтобы во время выпекания не образовывались трещины. Сверху можно посыпать, например, кунжутом, семенем льна или семенем подсолнечника, можно ничем не присыпать.

Духовку заранее нужно разогреть при температуре 200°, выпекать при 150° в течение 40-60 минут. Сразу хлеб доставать из духовки не нужно, дайте ему отстояться и остыть в течение часа.

Хлебцы из льна с овощами

Ингредиенты (примерно на 20 хлебцов):

• морковь – 2 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• семена коричневого льна – 1 стакан
• сушеные травы – по вкусу
• морская соль – по вкусу
• чеснок – по желанию, 2 крупных зубчика

Размельчите семена льна в кофемолке или блендере – получится настоящая бурая льняная мука. Высыпьте её в миску. Далее измельчите в блендере или потрите на мелкой терке морковь, лук и чеснок (лук предварительно замочите в воде, чтобы убрать горечь), добавьте в миску с мукой. Посолите по вкусу и бросьте несколько щепоток трав. После этого мешайте тесто до состояния теста.

Перед тем, как раскладывать его на противень или на листах пергамента для дегидратора, дайте полчасика постоять, чтобы льняная мука впитала в себя сок овощей и разбухла. Спустя 30 минут смело размазывайте по противню (не забудьте смазать его растительным маслом) слоем около 5 мм, разрезайте ножом на прямоугольники или квадраты и загружайте в духовку или дегидратор.

Желательно выставить температуру на 40 градусов (чтобы сохранить все полезные качества хлебцев) и сушите от 12 часов до суток в зависимости от желаемого результата: хочется ли вам сухих хлебцев или немного влажного хлеба! Но это не обязательно, можно выпекать при 150 градусах и выше 20-40 минут.

Справка: Семя льна продается в аптеках, либо в магазинах здорового питания, либо через интернет-магазины.

1. Пророщенный овес подсушить в дегидраторе 2 часа или в теплом месте, чтобы он лучше измельчился. Можно взять овес не пророщенный.
2. Измельчить в кофемолке или блендере, должно получится 1-1,5 стакана муки. Степень измельчения выбирайте сами.
3. Добавьте 2-3 ст. ложки меда, 1/2 стакана изюма, корицу и молотый имбирь на кончике ножа.
4. Хорошо перемешать и выложить тесто на пергаментную бумагу дегитратора или на противень, смазанный растительным маслом.
5. Разрезайте ножом на нужные формы.
6. Сушить при температуре 40 градусов около трех часов в дегидраторе или в духовке минут 30.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Источники:

https://gercules.fit/pitanie/pravilnoe-pitanie/retsepty-blyud-i-menyu/poleznyj-hleb.html
https://dom.sibmama.ru/vedicheskiy_hleb.htm
https://www.healthfamily.ru/meals/recepty_poleznogo_hleba/