Что полезнее утка или курица

Выбираем птицу

КАК ВЫБРАТЬ ПТИЦУ

Куры, гуси, утки, индюки. выбор огромен. Тем более что в этот список можно добавить куропаток, перепелов, фазанов и даже страусов. Выбирай по своему вкусу и кошельку. И готовь все что вздумается – ведь мясо птицы настолько универсально, что годится практически для любого блюда. Из него делают жаркое, шашлык, отбивные, котлеты, зразы и запеканки, в общем – просто мечта хозяйки!

Нелишне упомянуть и о высоких питательных свойствах мяса птицы. Этот вкусный продукт – источник ценных белков, витаминов и минеральных веществ. Он диетичен и легко усваивается организмом человека благодаря наличию в мясе легкоплавкого жира в достаточно малом количестве. Самой диетичной считается грудка – в ней жира меньше всего, но темное мясо ножек полезнее, так как содержит больше минеральных веществ, например железа. Отдельная похвала потрошкам! Без них невозможно себе представить русскую или, например, средиземноморскую кухню.

Разная птица вкусна и полезна по-своему. Давайте разберемся. на мясе какой птицы остановить выбор.

КАКАЯ ПТИЦА ЛУЧШЕ

КУРИЦА

• По соотношению количества белка и жира в мясе курица – признанный лидер. В постном мясе кур жирность не превышает 10%, а вот белка – целых 22,5%.

• В курином мясе достаточно высокое содержание цинка, а также меди и магния.

• Мясо кур – самое доступное. Выбор в про даже огромен, а цена кури ного мяса самая низкая.

ИНДЕЙКА

• Мясо индейки по праву считается самым ди-етичным: оно низкокалорийно и содержит крайне мало холестерина. Тот жир, что есть в индюшатине, богат витаминами А и Е

• Индюшатина, в отличие от куриного мяса, не содержит аллергенов, потому ее могут есть те. у кого аллергия на куриный белок.

• В мясе индейки довольно высокое содержание фосфора. кальция и железа. Также в нем присутствуют натрий, сера, калий, магний, йод и марганец.

УТКИ И ГУСИ

• Мясо этих вкусных птичек очень жирное и калорийное (калорийность 100 г утиного мяса – 350 ккал, а гусиного – 412 ккал). Но жир. содержащийся в мясе этих водоплавающих птиц, скорее полезен, чем вреден: в нем практически отсутствует холестерин, зато имеется большое количество ненасыщенных жирных кислот.

• Утиное мясо богато витаминами, в особенности витамином А. Именно в мясе утки его в два раза больше, чем в других видах мяса.

• Утиная и гусиная печень – весьма изысканный деликатес. Знаменитое блюдо «фуа-гра» традиционно готовят именно из жирной печени водоплавающих птиц – гусей и уток.

• Стоят эти птицы недешево, и покупать их невыгодно – мясо хоть и вкусное, но его мало. Блюда из них скорее праздничные, чем повседневные.

Блюда, приготовленные из курицы и индейки, мы едим чаще всего. При этом нелишне знать, сколько калорий мы поглощаем с той или иной частью птицы

ЦЫПЛЕНОК

Бедро. 140 ккал на 100 г

Голень. 140 ккал

Желудки. 143 ккал

Крылья. 160 ккал

Окорочка. 150 ккал

Печень. 162 ккал

Сердце. 150 ккал

Грудка с кожей. 115 ккал

КУРИЦА

Бедро. 209,3 ккал на 100 г

Голень. 200 ккал

Желудки. 143 ккал

Крылышко. 212,4 ккал

Окорочка. 205,8 ккал

Печень. 162 ккал

Сердце. 150 ккал

Грудка с кожей. 140 ккал

ЦЫПЛЕНОК

Бедро. 142,8 ккал на 100 г

Голень. 134,3 ккал

Крылышко. 147 ккал

Печень. 276 ккал

Плечо. 176.8 ккал

Качество – превыше всего!

1) В продаже тушки классифицируются как: остывшие – температура не выше 25°С, охлажденные -от 0 до 4°С и замороженные – не выше – 8°С.

2) Старайтесь покупать охлажденную, а не замороженную птицу. На то есть несколько очень веских причин. Имейте в виду следующее:

• во-первых, иногда ее замораживают не просто с водой, а со специальным влагоудерживающим химическим раствором (например ортофосфорной кислоты), да еще и увеличивают норму жидкости с 4% до 20%;

• во-вторых, в результате замораживания нарушается структура волокон мяса:

• и наконец, в-третьих, в процессе размораживания из мяса вытекает сок, унося с собой огромное количество витаминов и полезных веществ.

3) Покупая птицу, непременно обратите внимание на дату производства и срок хранения. Рекомендованный срок – 5 дней; если указан больший термин, значит мясо напичкано консервантами.

4) Если вы покупаете птицу в упаковке, оцените ее прозрачность и герметичность. Внутри также не должно быть кусочков льда и сгустков крови. На упаковке обязательно присутствие маркировки «без хлора», знака ГОСТ и отметки госветнадзора.

5) Если тушка продается без упаковки, обратите внимание на кожу – она должна быть сухой, без кровоподтеков, бледно-желтого цвета с розоватым оттенком. Исключено присутствие постороннего неприятного запаха, кровоподтеков, темных пятен, царапин, разрывов, остатков перьев или пуха.

6) Розовые кристаллики льда на замороженной тушке – свидетельство повторной заморозки.

7) У доброкачественного гуся или утки чистые кожные покровы золотистого цвета, также у птицы должны быть чистые лапки и мясистая грудь.

8) Еще один нюанс: выбирая гуся или утку, найдите возможность не только осмотреть тушку, но также и потрогать. Мясо на горле свежей птицы должно свободно «ходить» под пальцами.

9) Отдельно следует упомянуть о таком понятии, как «бройлер». Вопреки расхожему мнению, это вовсе не мутанты, специально наколотые гормонами для быстрого роста, а мясная порода птицы. Несомненным плюсом является то, что в продажу поступают только молодые птицы – в возрасте примерно 6-8 недель. На качество мяса гораздо больше влияет не название, а корма и условия, в которых птица выращена. Мясные породы кур с успехом выращивают на подворьях, получая при этом вкусное и безопасное мясо, которое годится как на бульон, так и для зажаривания целиком (чего не скажешь о жестких курах-несушках). «Бройлерами» бывают не только цыплята, но также утята и гусята.

Кулинарные тонкости

• Готовьте жирную птицу, нафаршировав кислыми фруктами, овощами или крупами. Таким образом вы значительно повысите диетичность блюда.

• Мясо взрослых птиц слишком жесткое, поэтому рекомендуется покупать только молодых гусей и уток.

• Чтобы мясо лучше пропеклось, оставаясь при этом сочным, в духовку отправляйте тушку комнатной температуры, а не прямо из холодильника.

• Время запекания птицы зависит от ее веса и температуры духовки. При разогретой до 190°С духовке рассчитывайте по 20 минут на каждые 450 г веса. В фаршированной птице прибавьте вес начинки.

Важно!

• Не стоит размораживать любое мясо, и мясо птицы в том числе, в горячей или холодной воде. Самый оптимальный способ разморозить мясо – оставить его герметично упакованным на нижней полке холодильника на 8-10 часов.

• Тщательно мойте тушку до разделки. Возбудители сальмонеллеза ждут своего часа именно на коже, при разделывании попадая в мясо и заражая его.

• Жирное мясо уток и гусей с большой осторожностью следует употреблять больным сахарным диабетом, ожирением, а также людям с заболеваниями желудка, печени и поджелудочной железы.

Что полезнее: утка или курица

Различные диеты предусматривают употребление в пищу курятины. Она почти не включает холестерин и не является калорийной. Вместе с тем, утка – жирный продукт. Его нельзя кушать часто (разрешается не более 3-х раз в месяц), а если вы на диете – так тем более противопоказано. Итак, что полезнее утка или курица для человеческого организма?

Курица: полезные свойства

Невзирая на небольшую калорийность в ней много линолевой кислоты, витаминов Е, А и В. В курятине содержится ниацин благоприятно влияющий на сердце, сосуды и нервную систему в целом.

Курица легко усваивается в человеческом организме, и в случае грамотного приготовления, не способна причинить вреда здоровью. Она включает множество необходимых аминокислот, представляет собой кладезь белка.

Учитывая небольшую калорийность курятины, большая часть людей покупает ее, придерживаясь мнения, что она является полезным. В действительности полезное исключительно мясо домашних кур, выращенных своими силами. Для массового выращивания птиц, их нередко откармливают антибиотиками и прочими средствами, разработанными химической промышленностью. После употребления в пищу такого продукта, человек не сразу начинает ощущать недомогание либо боли – для этого потребуется определенный период времени. Те, кто покупают курицу в магазинах, нередко болеют и жалуются на проблемы, связанные с органами ЖКТ.

Она иногда вызывает аллергические реакции, случается даже сальмонеллез. Для того, чтобы курица стала безопасной, потребуется ее продолжительная термическая обработка. Нельзя употреблять в пищу не полностью готовые блюда – огромное количество бактерий может оказаться в вашем организме. Приверженцы жареной курятины нередко имеют проблемы с сердечнососудистой системой или страдают атеросклерозом. Рекомендуется отваривать курицу либо тушить.

Утка: полезные свойства

В утятине есть витамины группы В, магний, калий, фосфор, железо. Содержание витамина А в нем предельно высоко – он нужен для сохранения надлежащей упругости кожи. Утка включает много аминокислот, обуславливающих защиту наших клеток. Утиный жир признан предельно полезным продуктом – он обеспечивает очистку организма от токсичных веществ и канцерогенов.

Невзирая на все хорошие характеристики утятины, его нельзя кушать людям с болезнями почек, печени, сосудов, сердца, атеросклерозом и ожирением. Утка содержит огромное количество холестерина и жира, а это обусловит закупорку сосудов. Не рекомендуется чрезмерно часто кушать такое мясо, а жир так тем более. Стоит использовать его исключительно в косметических нуждах.

В 100 г утки содержится больше чем 300 калорий, из чего можно сделать вывод о ее высокой калорийности. Если вы примете решение относительно приготовления мяса утки посредством тушения либо жарки, то количество содержащихся в ней калорий преумножится. Рекомендуется отваривать утку перед употреблением и желательно срезать имеющийся жир. В любом случае, детишкам, беременным женщинам, людям с ожирением следует отказаться от потребления данного продукта, выбрав курятину.

Что полезнее: курица или утка

Курятина включает в свой состав не так много жира, холестерина и имеет низкую калорийность – в этих характеристиках она превзошла утиное мясо. Нежирное мясо курицы разрешается употреблять всем людям, вне зависимости от возраста и состояния здоровья. Ко всему, такое мясо не прибавит ненужного веса. При этом утиное мясо лучше оставить для важного повода и употреблять в пищу по максимуму редко.

Что полезнее утка или курица

Правильно приготовленная утка – это всегда вкусно и питательно. Эта птица вошла в кулинарные книги много веков тому назад. Пекинская утка, к примеру, была известна в Китае еще во времена династии Юань. История разведения этих домашних пернатых насчитывает как минимум 4000 лет. Вкусовые и питательные преимущества этой птицы ценились во все времена: и когда количество еды было в изобилии, и в периоды дефицита пищи. Сегодня мясо этой птицы по-прежнему популярно. Рестораны предлагают утку в жареном, тушеном или запеченном виде. Не составит сложности приготовить вкусную утятину в домашних условиях.

Во французской кухне особое место занимает мускусная утка (индоутка, шипун), завоевавшая популярность благодаря своему диетическому мясу. Не менее популярно в мире постное мясо мулардов (уток, выведенных путем скрещивания пекинской и мускусной пород). Многие отказываются от утятины, считая ее чересчур жирной. Но если выбрать правильный кусок мяса (грудка без кожи, лапка), можно забыть о лишних калориях. Тем более что мясо этой птицы содержит много полезных веществ, отказываться от которых ни в коем случае не стоит.

Питательные свойства

Утятина, как и другие вида мяса, является отличным источником высококачественного белка, содержит сбалансированный набор аминокислот. Порция утиного мяса обеспечит щедрым количеством железа, фосфора, цинка, меди, селена, тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, витаминов В6 и В12. Немного меньше в птичьем филе есть калия, магния, витаминов Е, А, С и фолиевой кислоты.

Кстати, в 100 г утятины содержится почти половина рекомендуемой суточной нормы ниацина (никотиновой кислоты), который способствует снижению «плохого» холестерина в кровотоке. Железо, содержащееся в филе, улучшает состав крови, обеспечивает организм необходимыми жизненными силами. Также утиное мясо известно как богатый источник витамина В6 – вещества, важного для формирования антител в человеческом организме и благотворно влияющего на клетки нервной системы (так же как и витамины В5 и В12). Селен, входящий в витаминно-минеральный комплекс утиного мяса, активизирует функцию щитовидной железы, а вместе с цинком восстанавливает иммунную систему.

По своей питательной композиции утятина очень похожа на другие виды мяса. Бедро, голень и утиная грудка без кожи – наиболее диетические части. Они содержат меньше жира и калорий, чем курица или индейка. По этой причине постная утятина отлично подходит в качестве ингредиента любой диеты. Но важно знать, что утиный жир также является весьма полезным пищевым компонентом и обладает многими плюсами. Но об этом немного позже.

Источники:

https://glamlemon.ru/dom/377-vybiraem-pticu.html
https://food-and-food.com/chtopoleznee/chto-poleznee-utka-ili-kuritsa.html
https://foodandhealth.ru/ptica/utka/