Сушеный кальмар вред и польза
Сушеный кальмар вред и польза
В таких странах как Япония и Китай кальмары являются пищей как состоятельных людей, так и бедных. Жители прибрежных районов живут за счет вылова рыбы и других морепродуктов, а кальмаров кушают в сыром виде, маринованными, запеченными, фаршированными, жареными и не только. Необычайно популярны консервированные и, несомненно, сушеные кальмары.
Не секрет, что самыми распространенными и горячо любимыми среди солено-сушеных видов морепродуктов считаются именно кальмары. Сушеные кальмары продаются лучше любых подобных продуктов, которые на сегодняшний день именуются снеками. Среди снеков сушеные кальмары считаются деликатесом – действительно они отличаются привлекательным вкусом и повышенной пищевой ценностью.
Польза сушеных кальмаров
Чтобы говорить о пользе сушеных кальмаров, нужно, прежде всего, детальней взглянуть на состав свежего морепродукта. Так, в кальмаре содержится немало ценных для человека минеральных солей: йода, меди, железа, фосфора, магния, калия, кальция, натрия, цинка, марганца, молибдена, кобальта, никеля. Есть в нем и витамины группы В, С, а также насыщенные жиры и незаменимые аминокислоты.
В сушеных кальмарах тоже сохраняется немало полезного, но это напрямую зависит от технологии обработки. Производители и продавцы сушеных кальмаров заверяют потребителей, что в процессе промышленного изготовления в конечном продукте по максимуму сохраняются полезные вещества, причем не только полноценные белки, но и витамины с аминокислотами, которые при обработке, как правило, разрушаются.
Большинству потребителей отлично известно о том, что используемые в пищевой индустрии технологии в настоящее время на самом деле являются современными. Поэтому польза сушеных кальмаров, как и наличие в них ценных для организма человека элементов, лежит на совести производителей.
Вред сушеных кальмаров
На упаковке соленых кальмаров производители указывают только 2 компонента: мясо кальмара и соль. Однако согласно многочисленным лабораторным исследованиям в составе данного продукт нередко присутствуют и различные вкусовые добавки, а порой и запрещенные консерванты, которые не значатся на этикетке.
К слову сказать, поставляемые из азиатских стран сушеные кальмары могут также содержать в своем составе примеси. Это связано с тем фактом, что нередко на маленьких производствах царит сильнейшая антисанитария. Например, в Японии были зафиксированы случаи превышения допустимой дозы по мышьяку и некоторым другим опасным веществам.
Частое употребление снеков с повышенным содержанием соли способствует тому, что в организме человека задерживается жидкость и откладываются соли – это говорит о вероятном вреде соленых кальмаров. Кроме того, калорийность сушеных кальмаров довольно высока – 286 ккал на сто граммов, поэтому злоупотреблять этим продуктом также не стоит.
Солёно-сушёные кальмары: есть ли польза. Как производятся солено-сушеные кальмары и стоит ли их есть
Сушёно-солёные продукты всегда занимали важное место в питании россиян, и особенно это относилось к продуктам, которые людям давало море.
Ещё в средневековой Руси, в таких городах, как Новгород, большое значение имел морской промысел. Солёную, сушёную, вяленую рыбу было легко брать с собой в походы и поездки, запасать впрок, и эти запасы часто спасали народ от голода.
В Сибири, после её освоения, жители научились печь лепёшки из икры и измельчённой сушёной рыбы – так веками перерабатывало рыбу местное население.
Освоение Дальнего Востока тоже тесно связано с морским промыслом, и на его основе в те времена быстро развивалась и начинала процветать торговля.
Сегодня, благодаря развитию технологий в пищевой промышленности, на рынке появилось много морепродуктов, предлагаемых потребителям в солёно-сушёном виде.
Что такое морепродукты? Рыбу к ним не относят, а относят моллюсков, ракообразных, морские растения и т.д.
Наиболее известны нам такие морепродукты, как крабы, креветки, мидии, гребешки, осьминоги, кальмары. В солёно-сушёном виде все эти продукты считаются хорошей закуской к пиву, хотя на самом деле они вкусны сами по себе. В них много белка и полезных минералов – например, йода, которого не хватает жителям многих российских регионов.
Пожалуй, самым популярным среди солёно-сушёных морепродуктов является кальмар, и он продаётся лучше, чем любые продукты, которые сегодня называют снеками. Среди снеков кальмар считается деликатесом, и он действительно отличается своеобразным, привлекательным вкусом и питательной ценностью.
Полезный состав кальмаров
В кальмаре много ценных минералов: йод, медь, железо, фосфор, магний, калий, кальций, натрий, цинк, марганец, молибден, кобальт, никель. Есть витамины – С и группы В; незаменимые аминокислоты и насыщенные жиры. По содержанию белка кальмары превосходят мясо домашних животных, рыбу и молоко.
Конечно, всё это содержится в свежем кальмаре, однако в сушёном продукте, в зависимости от технологии обработки, тоже сохраняется много полезного.
Полезны ли солено-сушеные кальмары
Производители и продавцы солёно-сушёных кальмаров уверяют потребителей, что в процессе приготовления в них сохраняется максимум полезных веществ – не только полноценные белки, но и аминокислоты, и витамины, которые обычно при обработке разрушаются.
О технологиях изготовления солёно-сушёных кальмаров говорят и пишут, что они самые современные и довольно сложные, требующие специального оборудования и затрат.
О том, что большинство используемых в пищевой промышленности технологий сегодня действительно являются современными, потребителям отлично известно – ведь благодаря им мы получаем из различного пищевого сырья продукты, которые трудно или вообще невозможно отличить от натуральных.
Как производятся солено-сушеные кальмары
Как именно приготовлен солёно-сушёный кальмар, насколько он полезен, а насколько вреден, зависит в конечном итоге от добросовестности производителя – так бывает в любой отрасли пищевой промышленности.
Если поинтересоваться последовательностью обработки и технологическим процессом изготовления солёно-сушёных кальмаров, то можно заметить, что всё действительно выполняется так, чтобы сохранить хорошее качество продукта.
Например, если используется мороженый кальмар, то его предписывается размораживать в чистой проточной воде, либо часто менять воду, либо размораживать продукт на воздухе, при комнатной температуре – около 20°С.
Считается недопустимым задерживать кальмар в воде при разморозке: его надо вытаскивать из воды быстро, чтобы сохранить в тканях больше полезных и питательных веществ.
После размораживания кальмар промывают чистой водой до тех пор, пока он полностью не очистится от каких бы то ни было загрязнений. Потом кальмар охлаждают, и очищают до конца: при необходимости – вручную; дальше – солят, сушат, разрезают и сортируют – всё с использованием соответствующего оборудования.
И вот тут описывается один из самых интересных этапов обработки: кальмар пересыпается глютаматом натрия. Для этого полученный продукт – стружку, щупальца, соломку, – раскладывают на специально подготовленной поверхности или загружают в смеситель, добавляют определённое количество глютамата и перемешивают. После этого продукт расфасовывают в пакеты, и он считается готовым к употреблению.
В то же время ряд производителей стараются обратить внимание потребителей на то, что конечный продукт не содержит ароматизаторов и усилителей вкуса.
О глютамате натрия мы здесь рассказывать не будем: о нём написано и сказано очень много, и каждый потребитель сам решает, как к нему относиться. Возможно, и не стоило бы акцентировать внимание на этой всем известной пищевой добавке с кодом Е621, если бы её не добавляли буквально во все готовые продукты питания. Попробуйте взять в супермаркете с полки любой готовый продукт, хотя бы обычную приправу из специй и трав, и в её составе наверняка будет Е621: в качестве усилителя вкуса – как будто вкуса специй недостаточно.
В описании процесса изготовления солёно-сушёных кальмаров также указывается, что их не обрабатывают в масле, и поэтому канцерогенные вещества в продукте не образуются. Однако уже с 1 июля 2011 года кальмар будут изготавливать по стандарту, который предполагает сушку и обжарку: в кукурузном, соевом или подсолнечном масле, опять же с добавлением глютамата натрия. Без обжарки может обходиться кальмар, выловленный в Тихом океане или в районе Командорских островов, но цвет готового продукта в любом случае определён – от соломенного оттенка до светло-коричневого.
Содержание соли в готовом кальмаре не должно превышать 9%, а воды в нём должно быть не более ¼ части. Калорийность бывает разной: от 130 до 300 ккал в 100 граммах.
Обязательно ли добавлять глютамат натрия в процессе производства? Разумеется, нет, но производители будут это делать, чтобы привлечь потребителей привычным (в буквальном смысле) вкусом и запахом.
О чём ещё нам говорят производители, рекламируя свой товар? О том, что солёно-сушёные кальмары – натуральный продукт высокого качества, а используемый для их изготовления кальмар выловлен в экологически чистых водах. Интересно, в каких морях?
И тут же честно сообщается, что в южных: недалеко от Китая, Вьетнама и других стран Юго-Восточной Азии.
О степени загрязнённости мирового океана сегодня тоже известно всем, но именно в юго-восточных морях восточного полушария накоплено множество токсичных соединений. Более того, в тех местах процветает бизнес по выращиванию моллюсков и ракообразных в искусственных водоёмах, с использованием антибиотиков, красителей и стимуляторов роста. Если часто есть такие морепродукты, то вредные вещества, содержащиеся в них, накопятся в нашей печени, и здоровью может быть нанесён серьёзный вред.
О том, что в кальмаре, приготовленном промышленным способом, много соли, тоже известно, но многие люди говорят, что это вкусно, и отмахиваются, когда слышат о накоплении жидкости и отложении солей в организме.
Стоит ли есть солено-сушеные кальмары
Так есть солёно-сушёный кальмар или нет?
Лучше покупать свежий кальмар, и есть его варёным, печёным, жареным, но никто не призывает отказываться от лакомства, если уж так хочется: солёно-сушёный кальмар действительно безопаснее и питательнее чипсов, кириешек и прочих снеков, не дающих нам ничего полезного.
Просто надо есть его как можно реже, и не стоит превращать это в привычку. Старайтесь выбирать продукт, изготовленный отечественными производителями, и читайте состав: например, сорбиновая кислота считается безопасным консервантом, и разрешена к применению во всём мире.
Кроме того, можно найти кальмар, который обработан только солевым раствором, и больше ничем, а пойман или выращен там, где море относительно чистое.
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!
Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить “Понравилось”!
Солёно-сушёные кальмары: есть ли польза. как производятся солено-сушеные кальмары и стоит ли их есть
Сушёно-солёные продукты всегда занимали главное место в питании жителей россии, и тем более это относилось к продуктам, которые людям давало море.
Ещё в киевской руси, в подобных городах, как новгород, огромное значение имел морской промысел. Солёную, сушёную, вяленую рыбу было легко с собой брать в походы и поездки, запасать впрок, и эти залежи нередко спасали народ от голода.
В сибири, после её освоения, жильцы научились печь лепёшки из икры и измельчённой сушёной рыбы – так веками перерабатывало рыбу районное население.
Освоение дальнего востока тоже тесно связано с морским промыслом, и на его основе в то время быстро развивалась и начинала процветать торговля.
Сегодня, благодаря новым технологиям в пищевой промышленности, на рынке возникло много даров моря, рекомендуемых потребителям в солёно-сушёном виде.
Что такое продукты моря? Рыбу к ним не относят, а относят моллюсков, ракообразных, морские растения и т.Д.
Наиболее известны нам подобные продукты моря, как крабы, креветки, мидии, гребешки, осьминоги, кальмары. В солёно-сушёном виде эти все продукты считаются отличной закуской к пиву, хотя в действительности они вкусны уже сами по себе. В них много белка и полезных минералов – к примеру, йода, которого не хватает обитателям многих русских регионов.
Пожалуй, довольно востребованным среди солёно-сушёных даров моря считается кальмар, и он продаётся лучше, чем любые продукты, которые сегодня называют снеками.
Среди снеков кальмар считается деликатесом, и он на самом деле выделяется своеобразным, красивым вкусом и питательной ценностью.
Нужный состав кальмаров
В кальмаре много ценных минералов: йод, медь, железо, фосфор, магний, калий, кальций, натрий, цинк, марганец, молибден, кобальт, никель. Есть витамины – С и группы В; незаменяемые аминокислоты и сочные жиры. По содержанию белка кальмары превосходят мясо животных живущих дома, рыбу и молоко.
Разумеется, это все содержится в свежем кальмаре, но в сушёном продукте, в зависимости от технологии отделки, тоже сберегается много полезного.
Полезные ли солено-сушеные кальмары
Изготовители и продавцы солёно-сушёных кальмаров уверяют покупателей, что в процессе приготовления в них сберегается максимум полезных веществ – не только полноценные белки, но и аминокислоты, и витамины, которые в большинстве случаев при отделке приходят в негодность.
О производственных технологиях солёно-сушёных кальмаров говорят и пишут, что они очень современные и довольно трудные, просящие особенного оборудования и расходов.
Про то, что большое количество применяемых в пищевой промышленности технологий сегодня на самом деле являются сегодняшними, потребителям превосходно известно – ведь при помощи им мы приобретаем из разного пищевого сырья продукты, которые сложно или вообще не отличишь от природных.
Как производятся солено-сушеные кальмары
Как собственно приготовлен солёно-сушёный кальмар, насколько он полезен, а насколько вреден, зависит в конечном счете от добросовестности изготовителя – так бывает в любой отрасли пищевой промышленности.
Если полюбопытствовать последовательностью отделки и инновационным процессом изготовления солёно-сушёных кальмаров, то можно заметить, что все на самом деле делается таким образом, чтобы сохранить замечательное качество продукта.
К примеру, если применяется мороженый кальмар, то его предписывается размораживать в чистой проточной воде, либо часто менять воду, либо размораживать продукт на воздухе, при температуре 20 градусов – около 20°С.
Считается недопустимым удерживать кальмар в воде при разморозке: его нужно вытаскивать из воды быстро, чтобы сохранить в тканях больше полезных и питательных веществ.
После размораживания кальмар моют питьевой водой до той поры, пока он целиком не очистится от каких бы то ни было загрязнений. После кальмар охлаждают, и чистят до конца: если понадобится – ручным способом; дальше – солят, сушат, разрезают и перебирают – все с применением подобающего оборудования.
И вот здесь описывается один из очень интересных этапов отделки: кальмар пересыпается глютаматом натрия. Для этого приобретенный продукт – стружку, щупальца, соломку, – расстилают на специально приготовленной поверхности или загружают в водопроводный кран, добавляют определённое кол-во глютамата и перемешивают. После чего продукт расфасовывают в пакеты, и он считается готовым к потреблению.
В то же время ряд изготовителей пытаются смотреть покупателей на то, что окончательный продукт не имеет ароматизаторов и усилителей вкуса.
О глютамате натрия мы тут рассказывать не станем: о нём написано и сказано достаточно много, и любой покупатель сам решает, как к нему отнестись. Возможно, и не необходимо заострять внимание на данной всем популярной пищевой добавке с кодом Е621, если бы её не добавляли практически во все готовые продукты питания. Пробуйте взять в магазине с полки любой готовый продукт, хотя бы обыкновенную приправу из специй и трав, и в её составе наверное будет Е621: в виде усилителя вкуса – словно вкуса специй недостаточно.
В описании процесса изготовления солёно-сушёных кальмаров также указывается, что их не обрабатывают в масле, и благодаря этому канцерогенные вещества в продукте не появляются.
Но уже с 1 июля 2011 года кальмар будут делать стандартно, который предусматривает сушку и обжарку: в кукурузном, соевом или подсолнечном маслице, снова же с добавкой глютамата натрия. Без обжарки может довольствоваться кальмар, выловленный в безмятежном океане или в районе командорских островов, но окрас готового продукта во всяком случае определён – от соломенного оттенка до светло-коричневого.
Содержание соли в готовом кальмаре не должно быть больше 9%, а воды в нём должно быть не больше ? Части. Питательность может быть самой разной: от 130 до 300 ккал в 100 граммах.
В первую очередь ли прибавлять глютамат натрия в процессе изготовления? Конечно, нет, но изготовители будут это выполнять, чтобы привлечь покупателей привычным (в прямом смысле) вкусом и запахом.
О чём ещё нам говорят изготовители, рекламируя собственный товар? Про то, что солёно-сушёные кальмары – природный продукт отличного качества, а применяемый для их изготовления кальмар выловлен в чистых в экологическом плане водах. Интересно, в каких морях?
И здесь же добросовестно сообщается, что в южных: недалеко от китая, вьетнама и иных государств юго-восточной азии.
О степени загрязнённости мирового океана сегодня тоже все знают, но собственно в юго-восточных морях восточного полушария накоплено очень много ядовитых соединений. Кроме того, в тех местах процветает бизнес по выращиванию моллюсков и ракообразных в искусственных водоёмах, с применением антибиотиков, красителей и стимуляторов роста. Если нередко имеются такие продукты моря, то вещества которые вредны, имеющиеся в них, накопятся в нашей печени, и здоровью может быть нанесён серьёзный вред.
Про то, что в кальмаре, приготовленном промышленным способом, много соли, тоже известно, но большинство людей говорят, что это вкусно, и отмахиваются, когда слышат о накоплении жидкости и отложении солей в организме.
Нужно ли есть солено-сушеные кальмары
Так есть солёно-сушёный кальмар или нет?
Лучше приобретать свежий кальмар, и есть его варёным, печёным, жареным, но никто не призывает отказываться от лакомства, если уж так хочется: солёно-сушёный кальмар на самом деле безопаснее и питательнее чипсов, кириешек и других снеков, не дающих нам ничего полезного.
Просто нужно есть его как можно реже, и не нужно превращать это в привычку. Постарайтесь подбирать продукт, сделанный изготовителями из нашей страны, и читайте состав: к примеру, сорбиновая кислота считается неопасным консервантом, и разрешена к использованию по всему миру.
Более того, можно найти кальмар, который прошел обработку только раствором с применением соли, и больше ничем, а пойман или выращен там, где море относительно чистое.
Источники:
https://foodfor.ru/sushenye-kalmary
https://www.inmoment.ru/beauty/health-body/salted-dried-squid.html
https://znatprovse.ru/polezno-znat/soljono-sushjonye-kalmary-est-li-polza-kak.html
