5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Полезно ли кипяченое козье молоко

Как кипятить козье молоко и для чего это нужно?

Нередко говорят о том, что козье молоко – одно из самых полезных, и это подтверждают диетологи. В нем много микроэлементов и белков, более того: все компоненты прекрасно усваиваются, однако пить рекомендуют молоко только в свежем виде, поскольку термообработка негативно влияет на полезные свойства.

Влияние кипячения на состав

Есть в составе козьего молока элементы, которые благоприятно влияют на нервную систему. Витамины группы В очень важны для организма, впрочем, как и А и Д. Но и это не так важно, ведь самое главное, что в нем находится белок казеин, а встретить его в других продуктах можно нечасто.

Большинство соединений распадается при обработке под высокой температурой, поэтому и возникает вопрос, а нужно ли кипятить козье молоко или желательно пить его в сыром виде. Самым полезным было и остается парное молоко, но не каждый может полакомиться этим деликатесом, поскольку оно быстро остывает после дойки.

Если это ваша коза, и она полностью здорова, тогда никаких опасений быть не может, но если напиток приобретают, не стоит рисковать, употребляя сырой продукт, поскольку можно поплатиться здоровьем.

Какие болезни опасны?

У противников употребления напитка в сыром виде много аргументов, и все они весомые. Животные тоже болеют, и некоторые их заболевания опасны для человека. Бруцеллез – самое неприятное, что может случиться. Им заболевают животные, за которыми осуществляется плохой уход, и он легко передается к человеку – как раз через мясо и молоко. От него как раз и защищает термическая обработка.

Но это не единственная проблема, ведь ящур и некробактериоз тоже очень опасны. Что касается энцефалита, то коза не болеет им, но является переносчиком. В момент поедания травы животное может проглотить клеща, тогда инфекция сразу же попадает в молоко, которое теперь несет опасность.

Как кипятить?

Перед тем как решиться выпить свежего молока, лучше сто раз подумать. Термообработка – прекрасный способ оградить себя и близких от проблем, но делать ее стоит грамотно. Если сделать все правильно, можно не только обезопаситься от различных заболеваний, но и сохранить необходимые организму полезные свойства молока.

Лучше всего использовать ситалловую или эмалированную посуду и нагреть молоко до 75 градусов, то есть не доводить до кипения. Уже при этой температуре болезнетворные бактерии умирают, а полезные соединения остаются. Кастрюлю убирают с огня и помещают в холодную воду, чтобы напиток быстрее остыл и не прокис.

Альтернатива

Существует неплохая альтернатива кипячению — томление в духовке. Если вы не можете на глаз определить, сколько требуется держать кастрюлю в духовке, возьмите градусник и измеряйте температуру жидкости, не считая, сколько прошло минут. Конечно, процесс томления занимает больше времени, но он позволяет сохранить полезные свойства и не прозевать момент, когда молоко перегрелось.

Бывает сложно определить, сколько времени нужно кипятить молоко перед употреблением, потому лучше полагаться на температуру, если хотите сделать это правильно.

Даже не пытайтесь проделать то же самое, используя микроволновку. Диетологи выступают категорически против использования бытовой техники – мало того, что теряются все полезные свойства, так и обезопасить себя не получится. Замораживание и последующая разморозка козьего молока также не дадут никакого обеззараживающего эффекта.

Как хранить?

Нет никаких секретов хранения козьего молока – достаточно его вылить в стеклянный сосуд и убрать в холодильник. Не используйте для хранения металлическую посуду, особенно оцинкованную – испортите и посудину, и вкус напитка. Емкость должна быть плотно закрытой, иначе молоко приобретет посторонние запахи и вкус. О пластиковой таре вообще отдельный разговор, поскольку она непригодна для хранения любой жидкости.

Даже если вы приобрели напиток уже в пластмассовой бутылке, немедленно перекипятите его и вылейте в стеклянную банку.

Давать ли ребенку?

В этом молоке много пользы, но в больших количествах его лучше не употреблять, поскольку оно может вызвать расстройство кишечника. Все дело в том, что в составе присутствуют сложные жиры, которые долгое время перевариваются. Детский организм, который еще плохо подготовлен к таким испытаниям, может не справиться с задачей.

Детям нельзя давать продукт в сыром виде – только в кипяченом. Нескольких стаканов в неделю вполне достаточно, чтобы малыш смог получить необходимое количество полезных элементов.

Еще несколько десятков лет назад говорили о том, что грудное молоко не так полезно, а вот если его заменить козьим, то ребенок быстро пойдет в рост и наберет вес. Это мнение ошибочно, ведь замена одного молока другим приводит не только к потере лактации у женщины, но и к проблемам с пищеварением у детей.

Переварить белок из козьего продукта очень сложно и повзрослевшему ребенку, что уж тут говорить о младенце. Прибегать к использованию такого напитка можно только в случае, когда имеется личная непереносимость компонентов грудной жидкости мамы. В любом случае можно использовать смесь, и только по истечении первого года жизни можно познакомить ребенка с козьим молоком.

Читать еще:  Полезна вода с лимоном

Продукты

Лучше всего использовать в рационе не свежее молоко, а кисломолочные продукты из него. Очень полезна ряженка, но киснет этот продукт не так быстро – понадобится несколько дней. Для ускорения процесса брожения можно использовать небольшой кусочек ржаного хлеба.

Во всех случаях уместным окажется топленое молоко – для его приготовления емкость отправляют в духовку, где процесс томления занимает до 4 часов, пока жидкость не станет густой. Топленый продукт тоже полезен и обладает особым ароматом и вкусом, а чтобы он скис, нужно внести закваску. Посуда обязательно укутывается и ставится в теплое место. Процесс приготовления занимает день, но иногда уходит и больше времени.

Очень хорошо готовить на основе этого продукта йогурты. Молоко сначала нагревается до температуры в 70 градусов, чтобы обезопасить себя, а потом остужается до 30 С. Проще всего поместить такой продукт в специальную йогуртницу – тогда все будет готово уже через 12 часов.

Творог и сыр готовятся так же просто, но требуют чуть больше времени. Простокваша прогревается с использованием водяной бани. Это необходимо, чтобы можно было отделить сыворотку от жирной части – это и будет творог, если массу подсушить.

Для создания брынзы потребуется дополнительно несколько яиц, масло и специи с солью. Полученная творожная масса протирается через сито, затем в нее добавляют молоко и ставят на огонь. Сыворотка сливается, а в массу добавляют яйцо, сливочное масло и соль. Специи можно использовать любые. Все это заворачивают в марлю и устанавливают под пресс.

Кипятить козье молоко или нет?

Козье молоко является ценным пищевым продуктом, чьи полезные свойства и некоторые недостатки обсуждают уже многие десятилетия. Разногласия в основном возникают в вопросе о том, как его пить, кипятить или нет, какие существуют противопоказания к приему козьего молока. Поэтому в данной статье мы постараемся объяснить всем желающим, в чем заключается польза этого молока, как лучше всего его употреблять, и в каких случаях от него стоит отказаться.

Немного истории

Эффективность козьего молока в лечении желудочно-кишечного тракта и заболеваний дыхательной системы была признана еще нашими предками. Но доказать пользу молока научными методами удалось только в конце 19 столетия. Уже тогда было отмечено, что дети, вскормленные не коровьим, а козьим молоком, реже болели и не умирали. В 1900 году козье молоко было признано диетическим продуктом, что в разы повысило его популярность.

Но уже с середины 20 столетия о козьем молоке стали будто забывать. Связано это не с тем, что люди перестали верить в пользу молока, а с тем, что началось стремительное развитие производства коровьего молока. Люди постепенно стали употреблять в пищу только продукцию из коровьего молока, совершенно забыв о чудесных свойствах козьего, которое определенное время было даже дефицитным, редким и дорогим продуктом. Но в наше время популярность козьего молока вновь возрастает, его все чаще приобретают для новорожденных малышей и для себя.

Противопоказания к применению козьего молока

Понятно, что козье молоко не может стать панацеей ото всех бед. Поэтому стоит сказать и о том, какие имеются противопоказания к его применению.

  1. Ожирение из-за нарушений работы эндокринной системы.
  2. Заболевания поджелудочной железы.
  3. Повышенная склонность к аллергическим реакциям. В данном случае употребление козьего молока не должно быть чрезмерным.

Стоит отметить, что постоянное употребление козьего молока в больших количествах может привести к обратному эффекту. И вместо полезного воздействия, вы можете получить расстройство желудка, гипервитаминоз и даже ожирение.

Не менее важно знать и о том, что козье молоко нужно пить только до или после основного приема пищи. Это связано с тем, что молоко снижает действие желудочного сока, и пища дольше переваривается, вызывая дискомфорт в кишечнике.

С особой осторожностью нужно пить козье молоко, купленное у непроверенного продавца. Не все молочники соблюдают санитарные правила при дойке козы и дальнейшем хранении молока, что может привести к тому, что продукт будет заражен различными бактериями.

Польза козьего молока

Чтобы понять, в чем заключается польза козьего молока, и нужно ли его кипятить, необходимо углубиться в изучение его состава. В козьем молоке имеется:

  1. Калий.
  2. Бета-казеин.
  3. Железо.
  4. Кальций.
  5. Жирные кислоты.
  6. Натрий.
  7. Кобальт.
  8. Фосфор.
  9. Марганец.
  10. Витамины А и С.
  11. Витамины группы В.

Из вышеперечисленного можно заметить, что витаминов в коровьем молоке несколько больше, чем в козьем. Однако это полностью компенсируется наличием огромного количества других ценных веществ.

Козье молоко практически не содержит белка альфа-1s-казеин, который считается наиболее сильным аллергеном. Поэтому козье молоко можно считать диетическим продуктом, который можно давать детям с аллергией.

Также в козьем молоке практически нет лактозы, которая часто не усваивается грудными детьми. Поэтому козье молоко все чаще применяется в диетическом питании детей и взрослых, а также назначается при гиполактазии (лактозной недостаточности).

В козьем молоке содержится множество водорастворимых белков – альбуминов, которые также имеются и в грудном молоке. Поэтому можно с уверенностью говорить о том, что козье молоко по своему составу максимально приближено к составу грудного молока, что нельзя сказать о коровьем молоке.

Содержание полиненасыщенных мелкодисперсных жиров в козьем молоке также можно бесспорно считать одним из его достоинств. Ведь козье молоко является достаточно жирным продуктом, но благодаря тому, что данные жиры имеют способность расщепляться на мельчайшие частицы, оно превосходно усваивается организмом. Поэтому козье молоко можно давать даже ослабленным деткам, нуждающимся в повышенном количестве питательных веществ.

Когда применение козьего молока необходимо

В виду всех вышеперечисленных достоинств и недостатков козьего молока, можно выделить ряд случаев, в которых его употребление будет крайне необходимо:

  1. Дисбактериоз кишечника и проблемы с пищеварением. Не только само молоко, но и продукция из него (творог, сыр и пр.) регулируют работу кишечника, снижают метеоризм, улучшают микрофлору.
  2. Переломы, остеопороз, рахит. Сниженный уровень кальция в организме может привести к весьма плачевным ситуациям не только в детском, но и в пожилом возрасте. Кости людей становятся хрупкими, растет риск возникновения переломов и прочих неприятностей. Козье молоко способно возместить потерю кальция, что благотворно влияет на состояние костей, и делает возможным избежать тяжелых последствий перенесенного заболевания под названием рахит.
  3. Послеродовой период. Женщины, которые находятся в стадии восстановления после родов, нуждаются в повышенном количестве минералов и витаминов. Если в данный период употреблять в пищу продукцию из козьего молока, можно восполнить дефицит полезных веществ, дав возможность организму скорее восстановиться. Поэтому многие врачи рекомендуют мамочкам пить козье молоко и есть творог из него.
  4. Период новорожденности. Если ваш малыш находится на искусственном вскармливании или у него имеются проблемы с перевариванием лактозы, то и в данном случае врачи рекомендуют использовать смеси на основе козьего молока. Таким образом можно будет устранить проблемы с лактазной недостаточностью и обеспечить ребенка всеми необходимыми веществами и микроэлементами, а также избежать возможных аллергических реакций.
Читать еще:  Маргеланская редька чем полезна

Выбор козьего молока

Наверняка все вы знаете о том, что молочная продукция имеет повышенные требования к соблюдению санитарных норм. Поэтому не стоит покупать молоко где-нибудь у дороги, или в магазине с плохой репутацией. Не забывайте и о том, что первым делом стоит проверить срок годности молока, чтобы не нанести непоправимый вред здоровью своего крохи.

Отличным вариантом покупки молока станет проверенный продавец, который может гарантировать качество своей продукции. Если же вы вынуждены только искать постоянного поставщика, то вам стоит внимательно ознакомиться с тем, что вам предлагают. Как известно, козье молоко может иметь неприятный запах и привкус. Но это лишь в том случае, если во время доения не были соблюдены правила гигиены. Поэтому сначала понюхайте молочко и немного попробуйте на вкус. Если нет характерного неприятного запаха, то хозяин перед дойкой хорошо промывает вымя, и не забывает ежедневно кормить свою козочку морковь и яблоками, которые нейтрализуют данный запах.

Специфический запах и вкус попадает в молоко со специальных желез, находящихся на внешней части вымя. Поэтому при несоблюдении правил гигиены, все «неприятности» попадают в молоко.

Кипятить козье молоко или нет

Разобравшись в пользе козьего молока, в его достоинствах и недостатках, а также, узнав о том, как выбрать молоко, остается еще один вопрос – нужно кипятить его или можно давать молочко ребенку в сыром виде?

Ответ может показаться вам неоднозначным, но надо кипятить или нет, решать вам. Все дело в том, что при неправильной термической обработке в молоке разрушаются полезные вещества, а иногда и начинают образовываться канцерогены. Именно поэтому не рекомендуется не только варить на козьем молоке каши, но и кипятить его.

Также стоит отметить и тот факт, что козье молоко хорошо усваивается только без добавок в виде круп, фруктов и овощей. Поэтому специалисты уверены в том, что пить козье молоко нужно в чистом, сыром виде. Но если вы не уверены в качестве молока и поэтому желаете вскипятить его, чтобы устранить возможное присутствие бактерий, лучше всего откажитесь от него полностью и найдите качественный продукт.

Если же вы все-таки решили вскипятить молоко, то обязательно запомните некоторые правила:

  1. Нагревать молоко повторно нельзя.
  2. Кипятить его надо непродолжительное время.
  3. Нельзя оставлять кипяченое молоко в открытом сосуде.
  4. Нельзя кипятить его в микроволновой печи.

Нужно ли кипятить козье молоко, какие болезни коз опасны для человека, советы медиков

Молоко домашних коз – полезный продукт. Он легко усваивается, не вызывает аллергической реакции и содержит много ценных веществ.

Его можно использовать в кормлении грудных детей, т.к. его состав схож с грудным молоком. Термическая обработка приводит к разрушению части полезных свойств. Но употребление сырого продукта может быть вредно для здоровья.

Польза козьего молока

Полезность молока коз заключена в его питательности.

Козье молоко можно использовать в кормлении грудных детей, т.к. его состав схож с грудным молоком

Продукт ценится за высокое содержание:

  • витаминов (А, С, D, PP, группа В);
  • минеральных веществ (кальция, железа, йода, фосфора, меди, калия, цинка и т. д.);
  • аминокислот;
  • полиненасыщенных жирных кислот.

Также в молоке присутствует белок казеин. Он редко встречается в других продуктах питания. Казеин благотворно влияет на процессы метаболизма, а также нормализует процесс пищеварения и состояние микрофлоры кишечного тракта.

В козьем молоке содержится много жирных кислот, поэтому оно считается более жирным, чем коровье. Но эти кислоты быстро расщепляются и легко усваиваются организмом.

Одновременно с этим продукт является диетическим, практически не содержит аллергенов. Именно поэтому его полезно давать маленьким детям и людям с лактазной недостаточностью.

Козье молоко является диетическим продуктом, оно практически не содержит аллергенов.

Показания к употреблению козьего молока:

  • нарушение пищеварения;
  • анемия;
  • нехватка кальция или переломы костей;
  • стрессовые ситуации или нервные напряжения;
  • период восстановления после родов, операций или тяжелых болезней;
  • грудное вскармливание.

Молочная продукция имеет широкое применение в косметологии. Он входит в состав многих масок для лица, тела и волос. Такие средства помогают увлажнять кожу и насыщать ее питательными веществами.

Не менее популярно молочное сырье и в кулинарии. Из него готовят сыры, творог и другие кисломолочные продукты.

Почему важно кипячение

Вся ценность продукта сохраняется при использовании в свежем виде. Но высокое качество молока может быть гарантировано только в собственном хозяйстве.

В большом городе тяжело найти свежий продукт хорошего качества, при покупке оно как минимум простояло уже несколько часов после доения козы.

В таких случаях необходимо позаботится о безопасности пищи. Кипячение проводится для уничтожения вредоносных микробов и бактерий в продукте.

Читать еще:  Полезная разность температур при выпаривании

Но одновременно с обеззараживанием термообработка уничтожает и часть полезных веществ. В первую очередь при обработке молока разрушаются витамины группы В, а также А и С.

Кальций и фосфор преобразуются в нерастворимую структуру и не усваиваются в человеческом организме.

Важно! Решение о том, кипятить или нет продукт, человек принимает сам. Если свежее молоко приобретается у проверенного поставщика и отличается высоким качеством, то его полезнее употреблять в сыром виде. В случае приобретения продукта сомнительной свежести и качества, лучше обезопасить себя и прокипятить его.

Какие болезни коз опасны для человека

Домашние козы достаточно редко переносят болезни.

Решение о том, кипятить или нет продукт, человек принимает сам

Риск заражения человека каким-либо заболеванием от козы минимален, но не исключен полностью. Поэтому последователи теории обязательного кипячения и призывают обрабатывать продукт перед употреблением.

Какими заболеваниями может заразиться человек от козы:

  • Энцефалит. Это заболевание является самым опасным. При этом козы не болеют данной болезнью: животные становится носителем инфекции в результате поедания клеща с пищей или укуса насекомого. Выявить заболевание можно с помощью тщательного лабораторного исследования.
  • Бруцеллез. Распространенная болезнь инфекционного характера. Протекает бессимптомно и поражает в основном самок. Заражает весь организм животного, поэтому опасность для человека представляет не только молоко, но и мясо.
  • Ящур и некробактериоз. Данные заболевания являются вирусными и могут поражать все виды крупнорогатого скота. Характерными проявлениями болезни являются язвочки на копытах, слизистой рта и влагалища. Они заразны и приводят к гибели животных.

Важно! Единственная защита человека от подобных заболеваний – термическая обработка.

Правила кипячения

Кипячение молока помогает уничтожить вредоносные микроорганизмы, которые попадают в продукт извне или образуются в нем. Но при неправильной обработке возрастает риск потери питательной ценности.

При кипячении продукта следует соблюдать правила:

  1. Для кипячения подбирать эмалированную посуду или посуду с антипригарным покрытием.
  2. На дно емкости налить несколько ложек воды: она защитит жидкость от пригорания.
  3. После того как вода закипит, влить молочко. Оно не должно закипеть. Максимальная температура нагрева – не выше +75 градусов.
  4. После нагрева молока до максимальной температуры убрать его с плиты и поставить в холодную воду.

При температуре +75 градусов вредные микроорганизмы погибают. Если довести молочко до кипения, в нем разрушатся полезные вещества и свернется казеин. Быстрое охлаждение помогает уберечь продукт от скисания.

Кипячение молока помогает уничтожить вредоносные микроорганизмы, которые попадают в продукт извне

Еще одним способом, с помощью которого можно термически обработать козье молоко, является томление в духовом шкафу. Способ сложнее, но помогает сохранить максимум пользы и придает приятный сливочный вкус.

Как томить молоко:

  1. Налить продукт в глиняную посуду.
  2. На дно противня налить воды и поставить посуду с молочком.
  3. Нагреть духовку до +75 градусов (для этого нужно воспользоваться кухонным термометром).
  4. После нагрева быстро остудить в холодной воде.

Рекомендации медиков

Помимо выполнения правил кипячения козьего молока, специалисты дают рекомендации, которые помогут сохранить полезные свойства и свежесть на долгий срок:

  • Хранить в закрытой посуде. Не рекомендуется использовать металлическую, лучше стеклянную или керамическую.
  • Запрещено повторно нагревать продукт.
  • Термическая обработка должна проводиться на газовой или электрической плите, микроволновая печь разрушает полезные вещества.
  • Максимальное время обработки не должно превышать 5 минут.

Основной рекомендацией медиков и диетологов является применение молочка козы в свежем виде. Но если качество продукта вызывает сомнения, нужно его обязательно обработать. Однако обработка должна быть минимальной.

Основной рекомендацией медиков и диетологов является применение молочка козы в свежем виде

Молоко коз не рекомендуется использовать для приготовления каш. Добавление круп, фруктов и других ингредиентов, а также высокая температура обработки приводят к значительному уменьшению пользы продукта.

Козье молоко для детей и новорожденных

Несмотря на высокую ценность козьего молока, его следует с большой осторожностью вводить в питание малыша.

Иммунитет маленького организма еще слаб, поэтому помимо пользы употребление такого молочко способно нанести серьезный ущерб здоровью ребенка.

В молоке козы содержится много жиров, с которыми детский организм не справляется. В результате возникает расстройство кишечника. Помимо этого, могут возникнуть боли в желудке и нарушится обмен веществ.

Не рекомендуется вводить козье молочко ребенку до 9 месяцев.

Даже если у матери имеются проблемы с лактацией, в раннем возрасте лучше употреблять адаптированные детские смеси на основе молока козы. Уже после достижения ребенком 1 года стоит познакомить его с кипяченым молоком.

Как выбирать козье молоко

В отличие от корьевого, молоко коз встречается не так часто. Его не купишь в обычном магазине. Такой продукт нужно искать в специальных магазинах или на рынках.

Не рекомендуется вводить козье молочко ребенку до 9 месяцев

Приобретать молоко коз следует только у поставщика с проверенным и доказанным качеством. Качество продукта должно соответствовать санитарным нормам и подтверждаться сертификатом ветеринарного контроля.

При покупке козьего молока у незнакомого продавца следует запросить документы о сроке годности продукта, а также о состоянии здоровья коз и условиях их содержания. Стоит самостоятельно попробовать продукт на вкус. Наличие неприятного вкуса и запаха может свидетельствовать о болезни или о недостаточной гигиене животного.

Хранение козьего молока

Козье молоко отличается короткими сроками годности и высокой степенью чувствительности к окружающим условиям. Нарушение правил его хранения способно привести к образованию в нем вредных микроорганизмов, что может нанести вред здоровью.

Основные условия:

  • Заморозка запрещена.
  • Хранить нужно в стеклянной, пластиковой или керамической таре.
  • Посуда должна быть стерильной.
  • Необходимо всегда закрывать посуду с продуктом.
  • Максимальный период хранения продукта в холодильнике – 24 часа.

Заключение

Перед употреблением козьего молока стоит убедиться в его качестве. Для собственной безопасности рекомендуется термически обработать продукт с соблюдением всех норм.

Источники:

http://eda-land.ru/moloko/koze/kak-kipyatit/
http://pomoshroditelyam.ru/sovety-dlya-roditelej/kipyatit-koze-moloko-ili-net.html
http://domaferma.com/kozy/koze-moloko-kipatit-ili-net.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector