Черный хлеб полезнее белого

Какой хлеб полезнее-черный или белый?

Считается, что черный хлеб полезнее белого, потому что содержит большое количество растительных волокон, макро и микроэлементов и прочих важных для организма веществ. В статье я расскажу о том, какой хлеб полезнее, и почему.

Черный хлеб: польза и вред

Чем темнее хлеб, тем большее количество ржаной муки он содержит. Черный обычно делают из зерен ржи без добавления дрожжей. Сами зерна практически не очищаются от оболочки. Поэтому они содержат максимальное количество полезных веществ.

Состав черного хлеба:

• витамины: А, группы В, Е, Н, РР;
• макроэлементы: магний, кальций, калий, натрий, фосфор, железо, сера;
• микроэлементы: медь, марганец, цинк, селен, хром, йод, бор, кремний, кобальт;
• белки, жиры, углеводы, пищевые волокна

Калорийность черной буханки составляет около 170 ккал на 100 продукта. Это почти вдвое меньше, чем у белого хлеба. Данное обстоятельство позволяет рекомендовать ржаную выпечку тем, кто желает похудеть.

В принципе рожь содержит примерно столько же витаминов и минералов, как и пшеница. Однако она более устойчива к тепловой и прочей переработке. Именно поэтому ржаной хлеб богаче по минеральному и витаминному составу, чем белый пшеничный.

В черном хлебе больше клетчатки, которая способствует очищению желудочно-кишечного тракта от шлаков и токсинов. Кроме того, регулярное употребление ржаной выпечки снижает риск образования опухолей в организме.

Вред черного хлеба

Черный хлеб может быть не только полезным, но и вредным. Все дело в количестве употребления и состоянии организма. Так, например, людям с повышенной кислотностью и язвенной болезнью желудка и кишечника ржаной хлеб противопоказан.

Он хуже и медленнее усваивается, более кислый, может вызвать изжогу. Особенно если его употреблять с жареным мясом. Лучше всего есть черный хлеб с овощами, супами и молочными продуктами в количестве не более 100-150 г в день.

Польза и вред белого хлеба

Часто бытует мнение, что употребление белого хлеба вредно для здоровья, поскольку он содержит много углеводов, что приводит к диабету и ожирению. К тому же в нем мало клетчатки и витаминов. На самом ли деле это так?

Обычный белый хлеб включает в себя следующие ингредиенты:

Иногда в него добавляют отруби, молотые орехи и зерна различных злаков.

В состав пшеничной муки входят:

• макро и микроэлементы;
• витамины групп В, Е, Н;
• белки, крахмал, органические кислоты и жиры;
• клетчатка тоже есть, но в меньшем количестве, чем у ржаной муки

Калорийность белой буханки составляет до 270 ккал на 100 г продукта.

В чем вред белого хлеба

1. Используется белая мука высшего сорта. При рафинировании и очистке теряется большая часть витаминов, минералов и клетчатки.
2. Добавляются различные химические вещества, не всегда полезные для организма: разрыхлители, эмульгаторы, усилители вкуса и прочие.
3. Рафинированная мука содержит глютен, который может вызывать аллергические реакции и проблемы с пищеварительным трактом.
4. Быстрые углеводы способствуют повышенной выработке сахара в крови, что может вызвать диабет. Кроме того, они препятствуют расщеплению жиров. Как следствие-излишний вес.

Хлеб без дрожжей на закваске

В последнее время все больше людей старается покупать или готовить хлеб без дрожжей. Он может быть как черным, так и белым, это не принципиально. Зато усваивается такая выпечка гораздо лучше, облегчает пищеварение и не вызывает метеоризма, вздутия кишечника и дисбактериоза.

Для приготовления бездрожжевого хлеба требуется закваска, которую можно приготовить в домашних условиях. Однако процесс требует времени и терпения.

1. Взять по 50 г муки ржаной или пшеничной и питьевой теплой воды. Размешать муку в литровой банке и поставить на сутки в темное и теплое место.
2. Через сутки закваска должна забродить и увеличить свой объем. Снова в нее добавить по 50 г муки и теплой воды и оставить на сутки в тепле.
3. На третий и четвертый день делаем то же самое: добавляем по 50 г муки и воды, перемешиваем и оставляем в тепле.
4. Через 5 дней закваска готова. Она увеличится в объеме до 400 мл, будет пениться и пузыриться. Из этого количества надо отделить 100 г закваски и поставить в холодильник для следующего раза. Остальное количество можно использовать для приготовления домашнего хлеба.
5. Так называемая стартовая закваска, то есть те самые 100 граммов, которые вы отобрали, должна храниться в холодильнике. Она требует регулярной подкормки, то есть периодического добавления муки и теплой воды, как указано в начале процесса.

Как приготовить хлеб в домашних условиях

Существует множество рецептов вкусного хлеба, который можно приготовить в домашних условиях. Преимущества его в том, что готовится без дрожжей и лучше усваивается. К тому же он не содержит вредных добавок. Печь можно просто в духовке. Существуют также специальные хлебопечки, которые продаются в магазинах.

Рецепт белого хлеба на закваске

• 600 г пшеничной муки;
• 250 мл воды;
• 2-3 столовые ложки растительного масла;
• чайная ложка соли;
• столовая ложка сахара;
• 5-6 столовых ложек закваски

• смешиваем все ингредиенты, добавляем воду и вымешиваем тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам;
• тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место для того, чтобы оно подошло;
• объем теста должен увеличиться в два раза. Обычно для этого требуется несколько часов. Можно оставить на ночь;
• утром поднявшееся тесто немного примять и уложить в форму так, чтобы сверху еще оставался запас в несколько сантиметров, поскольку тесто будет увеличиваться в объеме;
• оставить тесто в форме еще на час, а потом выпекать в духовке до готовности;
• степень готовности проверяется спичкой или деревянной палочкой. При протыкании выпечки вынутая палочка должна быть сухой, без прилипшего теста;
• готовый продукт вынуть из формы и смазать растительным маслом

Домашний хлеб на кефире

Такая выпечка готовится очень быстро и требует минимум компонентов. Нам потребуется:

• стакан кефира-я использую кефир, приготовленный с помощью тибетского кефирного гриба;
• 2-3 стакана муки ржаной;
• по половине чайной ложки соды и соли;
• все перемешать, выложить в форму на пекарскую бумагу, смазанную маслом;
• выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение часа

В этот хлеб можно добавлять семечки, молотые орехи или изюм. Все равно получается вкусно и полезно.

Подводя итог сказанному выше, можно сделать вывод: и черный, и белый хлеб имеют свои преимущества и недостатки. В зависимости от состояния здоровья можно употреблять оба вида. Важно при этом соблюдать чувство меры: 100-150 граммов хлеба в день принесут пользу вашему организму.

А хлеб, приготовленный на закваске без дрожжей в домашних условиях, принесет пользу вдвойне.

Черный хлеб полезнее, чем белый. Диетолог развенчала 6 популярных мифов о диетах

Диетолог Мария Грачева развенчала популярные мифы о диетах, которых придерживаются многие худеющие, но очень даже зря.

Следование этим мифам усугубляет процесс похудения, не позволяя избавиться от ненавистных лишних килограммов.

Миф № 1

Многие ошибочно думают, что способны самостоятельно подобрать диету, которая поможет раз и навсегда избавиться от лишних килограммов.

Иногда это работает, но случаи такого везения можно пересчитать по пальцам.

В действительности же вес уходит, но не навсегда, а на время.

Например, если вы любите сладкое, жареное, мучное и резко отказываетесь от них во время борьбы с лишним весом, вы худеете.

Вот только впоследствии данные продукты вновь появляются в вашем рационе.

И сброшенные килограммы окажутся вновь на боках, правда, еще и с запасом.

Миф № 2

Еще один популярный миф: чем жестче диета, тем лучше результат.

Любая диета, при которой организм будет голодать, замедляет обмен веществ. Поэтому после того как добьетесь желаемых результатов и вернетесь к прежнему рациону — ваш вес увеличится вдвое.

Примером жесткой диеты является монодиета, когда в течение определенного времени употребляется исключительно один продукт, допустим, яблоки.

Результатом такой диеты станут пищевой срыв или «запой» и, как следствие, плюс 6 кг, если не больше.

Миф № 3

Не стоит доверять диетам, где прописывается имя автора. Как правило, такие диеты несбалансированные и вредят здоровью.

Миф № 4

Не стоит думать, что черный хлеб полезнее и диетичнее, чем белый. На самом деле, хлеб употреблять можно, но важно, чтобы состав был максимально прост: вода, мука, соль. Он считается самым полезным.

Очень важно анализировать именно состав. Здесь может быть цельнозерновая, ржаная мука или мука с отрубями.

Кроме того, необходимо также обращать внимание на текстуру хлеба – она должна быть плотной.

Если вы увидите хлеб с рыхлой структурой — можете быть уверенными, что в его составе много примесей и разрыхлитель.

Миф № 5

Запомните: молочная продукция не должна быть обезжиренной и не должна быть жирной. Выбирайте середину от 1 до 15 % – нормальная жирность.

Она нужна для того, чтобы кальций усваивался, а не превращался в камни, которые оседают в почках или желчном пузыре.

Тем более молочный жир в небольшом количестве очень полезен для организма и считается природным консервантом.

Если его убрать, то необходимо добавлять искусственный консервант, чтобы увеличить срок годности.

Миф № 6

С употреблением макаронных изделий прослеживается такая же проблема, как и с хлебом.

Макароны есть можно и даже нужно, если речь идет не о продукции быстрого приготовления.

Они действительно вредны. Однако макароны из твердых сортов пшеницы – полезный углевод.

Вы спокойно можете их есть 1-2 раза в неделю.

Какой хлеб полезнее – белый или черный

Содержание статьи

• Какой хлеб полезнее – белый или черный
• Ржаной хлеб при диете
• Какой хлеб самый полезный

Витамины и кислоты

В черном хлебе больше лизина, чем в белом. Это незаменимая аминокислота участвует в процессе регенерации тканей и нормализует обмен веществ. Чем темнее буханка, тем больше в ней микроэлементов (не на много, но все же), таких как марганец, железо, цинк. В ржаной хлеб добавляют солод, а в пшеничный – нет. Кстати, именно из-за солода он и черный, ржаной хлеб без солода – серого цвета. В солоде содержится солидная порция витамина Е.

Вкус и проблемы с желудком

Но черный бездрожжевой хлеб, который готовится на хмельной, а не на дрожжевой закваске, тоже очень кислый, и вообще не рекомендуется людям с заболеваниями желудка. У белого хлеба структура более нежная, а у черного – грубая. Поэтому белый – комфортнее для проблемного желудка и кишечника.

Клетчатка и отруби

Больше всего клетчатки, волокон, витаминов, полезных веществ в цельнозерновом хлебе. Еще лучше, если в него добавлены отруби. Этот хлеб не черный и не белый, а буровато-серый с вкраплениями. И он, пожалуй, считается самым полезным. У него нет противопоказаний. Он долго не черствеет. В нем содержатся такие полезные добавки как семечки, анис, кунжут, тмин, орехи, сухофрукты. Отруби очищают кишечник и выводят токсины. Но этот хлеб имеет один изъян. Он более калорийный, чем черный и белый (из-за сухофруктов, семечек и орехов). Поэтому худеющим с ним нужно быть осторожнее. И имеющим такие заболевания как кишечный колит – тоже. Отруби могут вызвать раздражение кишечника.

Сколько и с чем есть

И черный, и белый хлеб потеряют половину своей ценности, если есть их с мясными продуктами. Компонентам хлеба мешают усваиваться вещества, содержащиеся в мясе. Сам хлеб, в свою очередь препятствует усвоению из мяса железа. Поэтому бутербродик с колбаской не полезен одинаково и с черным, и с белым хлебом.

А вот с кисломолочными продуктами, сырами, творогом, овощами, зеленью и супами хорошо сочетается как ржаной, так и пшеничный хлеб.

Польза и вред хлеба – не в его цвете и даже не в его составе, а в его количестве и в том, что вы с этим хлебом едите. Если с хлебом вы употребляете много жиров – колбасы, масло, сыра, ни черный, ни белый полезным не будет. Но если съедать максимум 150 г хлеба (любого цвета) в день и иметь сбалансированный рацион, и ржаной, и пшеничный хлеб только добавят в него клетчатки, углеводов, витаминов и микроэлементов.

Источники:

https://ludmilaeisenach.ru/pitanie/poleznyye-produkty/kakoj-hleb-poleznee-chernyj-ili-belyj.html
https://www.belnovosti.by/diety/chernyy-hleb-poleznee-chem-belyy-dietolog-razvenchala-6-populyarnyh-mifov-o-dietah
https://www.kakprosto.ru/kak-900470-kakoy-hleb-poleznee—belyy-ili-chernyy–