Чем полезны тушеные овощи

ВСЁ ОБ ИНТУИТИВНОМ ПИТАНИИ

какую пользу приносят овощи нашему организму

Меню для здоровья неизменно подразумевает наличие продуктов растительного происхождения. Без свежих и правильно приготовленных овощей ежедневный рацион человека невозможен, ведь организм нуждается в клетчатке, стимулирующей пищеварение, и витаминах, поддерживающих иммунитет.

Эти общеизвестные аргументы всегда лежали в основе вывода: польза овощей очевидна. Хотя индивидуальные нюансы употребления овощей в пищу могут ставить под сомнение их полезные качества. Предстоит расставить акценты: кому, когда и почему растительная пища приносит благо или вред.

какую пользу приносят овощи детскому организму

Когда овощи в детском меню должны насторожить:

• Если у ребёнка есть аллергическая реакция (при аллергии на крахмал картофель тщательно вымачивают перед приготовлением; нежелательный овощ из рациона лучше исключить).
• Если баклажаны перезрели или долго хранились (в них много соланина, токсичного для детей; баклажаны в сыром виде есть нельзя, но готовят их недозревшими).
• Если картофель позеленевший или дряблый (он противопоказан даже взрослым, и термическая обработка не делает его безопасным).
• Если овощи прожарены на масле (овощи хорошо усваиваются организмом только в паровом или тушёном виде).
• Если овощи запиваются жидкостью (вреден химический процесс брожения в желудке).
• Если превышен срок годности овощей.

Необходимо понимать, что количество свежих и обработанных овощей должно быть сбалансированным, ведь избыток вреден всегда и не только детям.

Зелёные овощи низкокалорийны и полезны лишь в том случае, если нет медицинских противопоказаний:

1. Огурцы содержат много воды, и страдающие отёками их избегают, но желающие похудеть ценят мочегонные свойства.
2. Капуста и сельдерей хороши в диетическом рационе, на их усвоение организм тратит много калорий, но они нежелательны при метеоризме и заболеваниях желудка..
3. Листовая зелень из-за высокого содержания хлорофилла угнетает аппетит. Петрушка помогает наладить работу щитовидной железы, но приводит в тонус матку, поэтому она полезна при йододефиците, но под запретом для беременных женщин. Зелёный лук известен как средство от микробов, помогает организму усваивать кальций, он полезен страдающим остеопорозом, но при желудочных недугах нежелателен.
4. Брокколи обеспечивает защиту желудка и иммунитета.
5. Перец болгарский избавляет от шлаков и поддерживает иммунитет.

Тушёные овощи: польза

Получает ли организм витамины и полезные вещества, если тушить овощи: какая польза от их употребления? Разница между сырыми и тушёными овощами очевидна: свежие усваиваются организмом хуже, но в них больше витаминов и наоборот. Но при термической обработке томатов, их ликопины усваиваются быстрее и повышаются антиоксидантные свойства овоща. А морковь при тушении становится более калорийной.

Пока организм ребёнка развивается, ему необходимы энергетические резервы. Вода – главный жизненный источник, содержащийся в овощах в больших количествах. Вот почему овощи, употребляемые в пищу свежими, утоляют жажду и голод, питают энергией. Утренний салат из свежих овощей заряжает бодростью надолго. Вариантом детского завтрака может быть каша с овощным гарниром.

В ежедневном меню ребёнка вполне логичен овощной суп. Если ребёнок не любит определённый вид овощей или зелени, то можно пойти на хитрость и перемолоть ингредиенты в блендере, сделав из них вкусный суп-пюре. В рецептуру детских супов полезно включать томаты, морковь, белокачанную капусту, брокколи, петрушку, укроп, тыкву, кабачок, свёклу, бобовые.

Хороши для детей овощные оладьи, соусы, пюре, рагу.

Следует знать, что морковь организм усваивает лишь в её сочетании с подсолнечным или оливковым маслом, сливками или жирной сметаной. Хотя овощи, польза и вред которых часто равнозначны, должны вызывать особое внимание.

какую пользу приносят зеленые овощи

какую пользу приносят запеченные овощи

Запекание в духовке кабачков или баклажанов повышает в них уровень кальция. Главное – слить жидкость из-под овощей, собравшей в себя токсины. При запекании более полезным и сытным становится и картофель. Употребление в пищу овощей в запечённом виде является профилактикой остеопороза.

Доказано, что польза овощей для организма зависит от физиологической индивидуальности человека.

Независимо от вкусовых предпочтений и способов приготовления овощей, важно, чтобы свежие и приготовленные овощи чередовались и были в рационе ежедневно. Главное – не впадать в крайности и не переходить на исключительно овощное питание. Такая диета разрушает белки в организме, а жиры расщеплять перестаёт. Поэтому во всём важен разумный баланс.

Информация на сайте представлена в ознакомительных целях. Не занимайтесь самолечением.

При копировании материалов гиперссылка на сайт обязательна.

Тушение

Тушением в кулинарии называется средняя между жареньем и варкой процедура приготовления пищи. Тушение всегда осуществляется под крышкой в присутствии небольшого количества жидкости и жира. Кроме классической процедуры тушения, выделяют еще некоторые менее распространенные разновидности этого метода:

• Припускание – тушение в небольшом объеме жидкости в течение нескольких минут.
• Томление – медленное тушение на слабом огне в течение длительного времени.
• Конфи – тушение в масле. Часто используется во французской кухне. Применяется чаще всего для рыбы или мяса. Температура тушения не должна превышать 100 градусов.

Способ приготовления

Процедура тушения применима для приготовления овощей, рыбы, птицы и мяса, а также фруктов. Имея много общего в технологии приготовления различных продуктов, тушение имеет ряд особенностей, применяемых исключительно в определенных случаях.

Вот несколько правил для правильного приготовления продуктов:

• Тушат продукты обычно в воде, бульонах, соусах. Особо сочные продукты – в собственном соку.
• Тушение производится на слабом огне.
• Жесткое мясо предварительно маринуется в вине или уксусе, или же тушится вместе с кислыми овощами, например, помидорами или кислыми фруктами.
• Тушение всегда производится под крышкой, которую, по мнению многих кулинарных гуру, лучше не открывать до окончания готовки. Конечно, если точно известно время приготовления блюда!
• Продукты, предназначенные для тушения, нарезаются на одинаковые порционные куски, что позволяет избежать деформирования и недотушенных частей блюда.

Тушение овощей

Наиболее известное блюдо, приготовленное данным методом, – это овощное рагу. Конечно, каждая хозяйка готовит это блюдо по-своему, мы приведем лишь общую технологию его приготовления.

Овощи, предназначенные для тушения, моют, чистят, а затем измельчают. Нарезают картофель кубиками и кладут на сковороду, затем добавляют воду и тушат на среднем огне (чтобы картофель не распадался, его предварительно можно обжарить в масле в течение 2-3 минут до румяной корочки). На отдельную сковороду кладут предварительно измельченные лук и морковь, слегка обжаривают, прикрывают крышкой и тушат до полуготовности.

Затем проверяют картофель. Когда он будет почти готов, к нему добавляют мелко нашинкованную капусту. Примерно, через пару минут добавляют тушеный лук и морковь. Соль и специи добавляют по вкусу.

Чтобы масло сохранило больше полезных веществ, его можно добавить в самом конце приготовления рагу. Время приготовления блюда занимает около 40 минут. В рагу можно добавлять самые разные овощи, экспериментируя со вкусом. В зависимости от сезона туда добавляют перец, кабачки, цветную капусту, спаржу, помидоры и, конечно же, разные виды зелени – все это органично впишется в общий ансамбль вкуса овощного рагу.

Кроме рагу, к наиболее популярным овощным блюдам, приготовленным методом тушения, относятся кабачковая, свекольная и баклажанная икра, тушеный картофель с грибами, а также венгерское национальное блюдо «лечо».

Тушение мяса и птицы

Предварительно подготовленное и нарезанное на равные куски мясо или птицу сдабривают специями. Мясо отбивают. Готовые продукты кладут на хорошо разогретую сковороду, в горячее масло. Обжаривают до золотистой корочки в течение 2-3 минут, затем сковороду закрывают крышкой и тушат до готовности. Румяная корочка, получившаяся благодаря обжариванию, препятствует вытеканию сока, благодаря этому мясо получается очень вкусным, нежным и сочным.

Птица и мясо приобретают особо пикантный вкус после вымачивания их в маринаде в течение 8-10 часов (уксус или вино со специями и немного майонеза)! Хотя такой вариант приготовления часто используется в праздничном меню. Он не относится к диетическому питанию. Маринованные продукты запрещены людям с многими проблемами желудочно-кишечного тракта.

Тушение рыбы

Рыбу чистят, освобождают от внутренностей и чешуи, моют. Если рыба крупная – нарезают на куски одинакового размера, для равномерности приготовления блюда. В отдельное блюдце насыпают муку, готовят соль.

Рыбу солят, обваливают в муке и кладу на сковороду, в предварительно разогретое масло. После образования корочки, продукт переворачивают, слегка обжаривают с другой стороны. Затем добавляют немного воды и тушат до готовности.

Полезные свойства тушеной пищи

Тушение входит в список наиболее здоровых методов приготовления пищи. Этим методом пользуются многие люди, ведущие здоровый образ жизни. Тушение позволяет сохранить большое количество питательных веществ, которые остаются в готовом блюде, а не сливаются вместе с водой, как, например, во время варки.

С точки зрения максимальной полезности продуктов питания, этот способ можно считать одним из наиболее щадящих, благодаря сохранению в продуктах большого количества витаминов и микроэлементов.

Процесс приготовления пищи происходит при температуре ниже точки кипения, что позволяет не только сохранить витамины, но также и первоначальную форму блюда.

В тушеном виде лучше усваиваются животные и растительные белки, благодаря размягчению волокон и тканей. А некоторые продукты даже образуют дополнительные питательные свойства. Так, например, чернослив во время тушения приобретает сладость и пикантный вкус, в нем высвобождаются полезные для здоровья ферменты.

Опасные свойства тушеной пищи

Избыточное увлечение пищей, прошедшей термическую обработку, способствует ухудшению работы желудочно-кишечного тракта, из-за недостатка в рационе свежих растительных волокон.

Питаясь только тушеной пищей, можно приобрести дисбактериоз, ухудшить перистальтику кишечника, в общем, саботировать нормальную работу органов пищеварения.

Кроме того, во время тушения происходит постепенное разрушение витаминов группы В и С. Их количество сокращается, пропорционально времени приготовления.

Как приготовить тушеные овощи вкусно и с пользой для здоровья

В летний период королем стола являются овощи. Овощная нарезка, свежие салаты под растительным маслом или сметанными соусами, кусочки овощей – гриль «под шашлык» — мысли об этих продуктах вызывают аппетит и желание выехать на природу. А знаете, как приготовить овощи тушеные вкусно и быстро? Есть несколько хороших способов подать на стол блюдо из раздела «ПП». Тушеные овощи это не так скучно, как многие думают.К тому же, различные способы приготовления овощей к жареной рыбе или с курицей на выбор, заметно разнообразят ваше летнее меню и помогут в борьбе с лишним весом. И так, кто за здоровое и вкусное питание? Эта статья для вас!

Овощи в мультиварке

Совсем недавно далеко не у всех была возможность видеть овощи на своём столе круглый год. Спасали заготовки на зиму и заморозка продуктов в новых морозильных камерах. На сегодняшний день импорт продукции допускает круглогодичную продажу помидор, кабачков, баклажанов, кукурузы и стручковой фасоли. Это приятный диетический рацион, способный порадовать и семью, и всех гостей, собирающихся за вашим столом. Легче всего приготовить тушеные в мультиварке. Что нам для этого потребуется?

• Луковица 1 шт
• Капуста белокачанная половина среднего кочана
• Картофель 1 крупный клубень или 2 небольших
• Морковь 1-2 по вашему усмотрению

1. Картофель хорошо почистить промыть и нарезать приблизительно ровными квадратиками.
2. Морковь очищаем и режем мелкими кубиками или трём на самой крупной тёрке
3. Лук нарезаем полукольцами, предварительно освободив его от золотистой кожуры
4. Капусту режем так, как нравится вам и вашим домочадцам. Её можно нашинковать соломкой или нарезать крупными кубиками.
5. Вливаем в мультиварку стакан воды
6. Заправляем ковш с водой нарезанными овощами и тщательно перемешиваем содержимое мультиварки.
7. Соль, перец, специи и зелень можете добавить по своему вкусу или не добавлять вовсе.

Нажмите кнопку «режим тушения» и подождите до окончания готовки. Мультиварка сделает всё за вас.

Духовые овощи

Для любительниц блюд из домашней духовки, есть отличный рецепт тушеных овощей без картошки. Как известно, высокое содержание крахмала в земляных клубнях не способствуют быстрому снижению веса. А именно этот рецепт будет полезен для похудения и поддержания энергии в течение дня.

• Болгарский перец красный (желтый) – 1 шт
• Томат упругий – 1 шт
• Морковь – 1 крупная
• Лук – 1 головка
• Стручковая фасоль – 200 гр
• Капуста – половина от небольшого кочана
• Сладкая кукуруза по желанию

Лучше всего овощи тушить в круглом противне с высокими бортиками или в эмалированной чаше. При тушении салат даст много сока, получится что-то вроде витаминной овощной похлебки.

1. Болгарский перец нарезать крупными квадратиками
2. Томат разрезать толстыми дольками. При желании, можно предварительно снять с него кожу. Для этого обдайте помидор кипятком и опустите в холодную воду. Кожица отойдет от плода сама.
3. Морковь нарезаем мелкими кубиками по типу салата «оливье»
4. Лук шинкуем или режем полукольцами – на ваш вкус
5. Капусту можно нашинковать соломкой или оставить крупными квадратными кусочками
6. Смешиваем полученный салат и добавляем стручковую фасоль
7. Все овощи аккуратно укладываем на противень, добавляем столовую ложку растительного или оливкового масла
8. Отправляем в духовку при температуре 150С на 20 – 30 минут.
9. После приготовления, по желанию добавляем кукурузу, специи, зелень.

Приготовленные на сковороде

• Кабачок (или баклажан) 1 небольшой
• Томат – 1 небольшой
• Лук – 1 средняя головка
• Морковь – 1 средняя
• Болгарский перец – 1 крупный

1. Кабачок нарезать тонкими пластиками
2. Томат отделить от кожуры и порезать на крупные кубики
3. Лук режем полукольцами
4. Морковь в этом случае, лучше натереть на крупной тёрке
5. Болгарский перец режем соломкой
6. Сковороду ставим на плиту и разогреваем на максимальном режиме, добавив небольшое количество растительного масла
7. Выкладываем на разогретую сковороду все приготовленные овощи и перемешиваем деревянной лопаткой.
8. Соль и специи добавляем по своему усмотрению
9. Тушить можно под закрытой крышкой при выключенной плите примерно 10-15 минут

Такое несложное, но очень полезное блюдо, как тушеные овощи в сковороде, прекрасно гармонируют с мясом и рыбой, с курицей и как отдельное блюдо. Без добавления соли, можно использовать различные приправы и соевый соус.

Источники:

https://www.int-pitanie.ru/polza-ovoschei/
https://edaplus.info/cooking-methods/braised.html
https://vitablog.ru/pitanie/kulinariya/ovoshhi/tushenye-ovoshhi-vkusno-i-s-polzoy-dlya-zd.html