Чем полезна пикша рыба

Рыба пикша: польза и вред

Пикша – обитатель Северной Атлантики и морей Северного Ледовитого океана. Рыба семейства тресковых. В среднем длина 60 см, вес около 3 кг. Мясо белое и упругое, хорошо сохраняет форму при тепловой обработке. В продажу рыба поступает в замороженном виде, в редких случаях можно встретить копченую или соленом виде. Филе мясистое, нежное, содержит небольшое количество костей.

Полезные свойства продукта

Пикша вкусная и питательная, практически не имеет характерного рыбного вкуса и запаха. При невысокой калорийности в рыбе практически нет углеводов и очень мало жиров. Питательная ценность на 100 грамм отварной рыбы – 72,3 ккал. Соотношение БЖУ (белки, жиры, углеводы): 17,2 г/0,6 г/ 0. В рыбе содержится много полезных для организма веществ.

В рыбе содержится букет микро и макроэлементов, витаминов и минералов, жирные кислоты групп омега-3, омега-6. Низкий уровень калорий, не позволит набрать лишний вес при употреблении. Рыба хорошо усваивается организмом за счет отсутствия белка (эластина). Из-за низкого содержания жира мясо пикши подходит для диетического питания при снижении веса. Основная часть жира содержится в печени тресковых рыб, в промышленных условиях жир вытапливается. Рыбий жир используют в медицине. Печень тресковых (в том числе и пикши) является ценным продуктом питания.

Активизируется белковый обмен, укрепляется иммунитет.
Восполнение йодного дефицита в организме.
Улучшается работа головного мозга.
Содействует формированию красных кровяных телец и ДНК.
Улучшается работа пищеварительной, сердечно-сосудистой системы, легких.
Способствует здоровому формированию костей и суставов.
Контроль уровня холестерина в организме.
Замедляются процессы старения.
Наблюдается улучшения зрения.
Омолаживающий эффект.

При регулярном употреблении мяса пикши отпадет необходимость во введении в организм медикаментозно рыбьего жира. Перед введением рыбы в рацион ребенка рекомендуется консультация педиатра. Пожилым людям употребление этого морского продукта поможет укрепить суставы, частично избавит от болей при артрозах и артритах.

Возможный вред для организма

Наряду с пользой пикша может нанести и вред организму, особенно людям, страдающим аллергическими реакциями на морепродукты. Возможно появление анафилактического шока, который приводит к тяжелым состояниям, происходит это из-за содержания белка в рыбе.

Индивидуальная непереносимость рыбных продуктов. К счастью это встречается крайне редко, а мясо морепродуктов оказывает положительное действие на организм человека.

Как употреблять при похудении

Низкое содержание калорий и высокое белка в пикше позволяет включить её в рацион питания людей, следящих за своим весом и находящихся на диете. Рыба обладает свойством растворять в крови лишний холестерин и укреплять сердечнососудистую систему.

Пикшу нельзя употреблять как монодиету, т.к. в ее составе не весь спектр необходимых веществ. Необходимо комбинировать рыбу с другими диетическими продуктами для сбалансированного питания.

КБЖУ на 100 г в зависимости от способа приготовления продукта:

Рыба пикша: польза и вред морской обитательницы

Пикша – один из видов морской рыбы, относится к семейству Тресковые. Ареалом обитания являются моря Атлантики и Северного Ледовитого океана (Баренцево и Северное). На территории России данный вид встречается реже, так как предпочитает более соленую воду – более 30 промилле. Но это не мешает русскому человеку проявлять интерес к пикше и ее полезным свойствам.

Фото: Depositphotos.com. Автор: griffin024.

Живет на материковых отмелях на глубине до 200 м, возле самого дна, кормится моллюсками, ракообразными, морскими червями, а также икрой и мальками другой рыбы.

Состав и калорийность

Российские магазины и рынки предлагают купить рыбу пикшу свежемороженую, соленую или копченую. Ее белое нежное мясо отличается приятным вкусом. Продукт низкокалорийный: в 100 г содержится всего 70 ккал. И те, кто боится набрать лишний вес, могут употреблять ее в пищу безбоязненно.

Рыба богата питательными веществами, содержит селен, необходимый для нормального функционирования щитовидной железы, желудка, кишечника и защищающий человека от рака на клеточном уровне.

Для женщин будут особенно интересны омолаживающие свойства селена – этот микроэлемент уничтожает свободные радикалы, разрушающие здоровые клетки. Также он полезен в борьбе с бесплодием, в определенной степени обеспечивает удачное зачатие, благополучное вынашивание и рождение малышей без патологий. У мужчин улучшает качество спермы, повышает потенцию.

Из микроэлементов в составе филе пикши находятся:

железо, полезное для жизнедеятельности организма в целом, является компонентом протоплазмы клеток, сложных белков, гемоглобина;
бром, регулирующий функции нервной системы, половых желез и щитовидки, участвует в обмене жиров, белков и углеводов;
цинк – антиоксидант и важный участник процесса регенерации тканей, входит в состав некоторых ферментов, благотворно влияет на качество обменных процессов в организме, сохраняет жизненную активность клеток;
натрий, необходимый для нормальной работы нервной системы и мышц , – обязательная составляющая водно-солевого баланса в человеческом организме;
йод, влияющий на общее самочувствие, внешний вид, уровень умственного развития человека;
медь, требуемая для метаболических процессов, синтеза белков соединительной ткани, образования гемоглобина и т. д.;
фтор, участвующий в образовании зубных и костных тканей.

Читать еще: Полезно ли коровье молоко взрослым

Пикша содержит витамины PP, A, E, C, B1 и B2.

PP важен для кровообращения, здоровья сердца, включается в реакции по преобразованию сахара и жира в энергию, для обмена аминокислот, помогает контролировать уровень холестерина в крови.
A нормализует обмен веществ, участвует в формировании костной, зубной ткани, помогает росту новых клеток, замедляет процессы старения, содействует борьбе с инфекциями, обеспечивает хорошую работу органам зрения, легким, полезен для профилактики онкологических заболеваний.
E отвечает за циркуляцию и свертываемость крови, ускоряет заживление ран, укрепляет стенки капилляров, приносит пользу мышцам и нервным волокнам, способствует омоложению.
C наделен свойствами антиоксиданта, снимает последствия стресса, повышает устойчивость к вирусным инфекциям.
B1 и B2 положительно влияют на нервную систему, обменные процессы, помогают клеткам поглощать кислород, снижают глазную усталость, положительно действуют на слизистую пищеварительного тракта.

Польза «по полочкам»

Если вас еще не убедил витаминно-минеральный состав рыбы, посмотрите на ее полезные свойства, которые уже нашли подтверждение в медицинской среде.

Филе пикши является богатым источником белка и аминокислот, важных для жизненных функций организма. Этот диетический продукт содержит малое количество жиров и совсем лишен углеводов.

Употребление пикши способствует хорошему росту волос, улучшает внешний вид кожных покровов. Кожа становится более эластичной, разглаживается, в лучшую сторону меняется и цвет лица.

Вред и противопоказания

Рыба пикша противопоказана людям, у которых наблюдаются аллергические реакции на морепродукты. Это явление является негативным ответом организма на белок, содержащийся в рыбе.

Другой потенциальный вред пикши – пищевая непереносимость. Встречается у людей с нарушениями в работе пищеварительной системы.

Правила выбора и хранения

Свежая рыба должна издавать запах моря.
Обратите внимание на глаза: если они мутные, значит – рыба несвежая, светлые глаза говорят о том, что выловлена пикша недавно.
Жабры должны иметь светлый оттенок, но не серый или бурый.
Выбирайте филе только белого цвета. Желтоватый оттенок – явное указание на нарушения правил хранения и транспортировки рыбы.

В морозильной камере пикша может храниться несколько месяцев. Свежую и охлажденную тушку надо готовить сразу, иначе она быстро испортится. Хранить на нижней полке холодильника рыбу можно не более 48 часов.

Способы приготовления

Фото: Depositphotos.com. Автор: monkeybusiness.

Пикша – продукт универсальный. Ее можно использовать в разнообразных оригинальных блюдах, каждый раз удивляя своих домочадцев. Такую рыбу не требуется чистить, достаточно будет хорошо промыть.

Лучше готовить на пару – для сохранения полезных веществ и жира.
Из филе пикши удаются вкусные котлеты. В жареном виде она сохраняет мягкость и покрывается хрустящей корочкой.
Перед отправкой на сковороду можно обвалять кусочки рыбы в кляре (смеси муки и яиц).
Прекрасный ингредиент для низкокалорийных салатов.
Паштет из этой рыбы получается нежный и вкусный.
Филе подойдет в качестве начинки для пирожков.

Соленая и копченая пикша обладает ярким, насыщенным вкусом и ароматом. Но найти ее в продаже проблематично.

Интересные рецепты

Фаршированная пикша

1 кг филе;
600 г картофеля;
300 мл белого вина;
200 г грибов;
сливочное и оливковое масло;
5 кусочков сала;
3 ломтика тостового хлеба;
3 зубчика чеснока;
листочки петрушки и розмарина;
лимонный сок.

Помытый неочищенный картофель отварите в соленой воде за 10 минут. Клубни почистите, нарежьте и уложите на смазанный жиром противень тонким слоем, добавьте соль и перец, посыпьте розмарином. Сверху выложите кубики сливочного масла, вылейте вино.
Рыбу помойте, очистите от внутренностей, натрите со всех сторон солью, добавьте лимонный сок.
Хлеб порежьте кубиками и обжарьте в оливковом масле. Грибы нарежьте, поджарьте, добавьте сок чеснока, перец, соль. Смешайте грибную смесь с сухариками.
Заполните внутренности рыбы этим составом. Зашейте или закрепите зубочистками разрез. Обложив рыбу шпиком, положите ее поверх картофеля.
Запекайте при температуре 200-250 °C в течение 40 минут.

Читать еще: Чем полезны ягоды брусники

Тушеная с овощами рыбка

1 кг рыбы;
по одному баклажану и кабачку;
репчатый лук;
1 зубчик чеснока;
сок одного лимона;
перцы (по одному зеленого и красного цвета);
полстакана бульона из мяса или птицы;
шалфей и тимьян.

Баклажан и кабачок нарежьте кружочками, хорошо посолите, залейте водой на 10 минут, ополосните обычной кипяченой водой. Также порежьте перцы и лук с чесноком.
Рыбу помойте, натрите солью и сбрызните лимонным соком.
Овощи поместите в емкость для запекания, сверху выложите кусочки рыбы (желательно очищенные от костей).
Добавьте свежие или сушеные листики шалфея, тимьяна, другие пряности.
Залейте все бульоном, накройте крышкой и отправьте в слегка нагретый духовой шкаф.
Тушите около получаса при температуре 250 °C.

Пикша — польза и вред промысловой рыбы

Этот вид промысловых рыб из семейства тресковых обитает в морях Северного ледовитого океана и северных областях Атлантики. Приятный нежный вкус и состав, богатый ценными питательными веществами, делают эту морскую рыбку прекрасным продуктом питания.

Состав, виды и калорийность пикши

Белок морской рыбы переваривается человеческим организмом всего за 2 часа, в три раза быстрее белка говядины или свинины. Белое мясо пикши прекрасно подходит для любой диеты, в том числе для питания детей, спортсменов, желающих похудеть..

Пищевая и энергетическая ценность морской рыбы пикши

Пикша содержит комплекс полиненасыщенных жирных кислот, широко известных как омега-3.

Полезные микронутриенты морской рыбы пикши

железо -важнейший элемент для синтеза гемоглобина, улучшает транспортную функцию эритроцитов — красных кровяных телец;
цинк;
медь;
натрий;
фтор;
йод;
бром;
кобальт;
селен;

Витамины — PP, A, E, C, B1 и B2.

Польза для организма

Питательная ценность блюд из пикши состоит не в количестве калорий. Организм получает из этой нежирной морской рыбы целый коктейль микроэлементов и витаминов, много белка, омега 3.

Полиненасыщенные жирные кислоты — это полезный жир, сохраняющий молодость, он:

питает кожу, волосы и ногти;
участвует в деятельности нервной системы;
участвует в гормональном обмене, особенно важно для женщин и подростков;
укрепляет иммунитет.

В питании женщин любого возраста омега 3 играет важную роль. Это строительный материал для гормонов, особенно необходимый в периоды гормональной перестройки — подростковый возраст, беременность, климакс.

Уникальное сочетание полезных веществ, витаминов, минералов и микроэлементов оказывает на все системы организмы комплексное омолаживающее действие. Эта нежирная морская рыба обладает еще одним достоинством — доступная цена, и поэтому может широко использоваться для питания всех групп населения. Пикша, приготовленная без использования масла — отличный продукт для тех, кто хочет похудеть или привести себя в форму.

Питание — основа здоровья. Порция пикши два раза в неделю укрепит организм изнутри и поможет сохранить красоту.

Возможный вред для здоровья

Аллергия на дары моря — однозначное противопоказание к употреблению пикши. Если аллергическая реакция была хотя бы однажды, следует отказаться от морепродуктов, в том числе и данного вида рыбы.

Блюда, приготовленные на большом количестве масла или специй, могут испортить даже такой диетический продукт.

Плохо прожаренное блюдо из рыбы может быть причиной заражения гельминтами. Чтобы избежать этой опасности, варить или жарить рыбу нужно не меньше двадцати минут.

Чрезмерно большое количество пикши, съеденное за один раз, также не принесет пользы. Организм человека может усвоить за один раз ограниченное количество питательных веществ. Избыток калорий отложится про запас в форме жира, а витамины и микроэлементы человеческое тело не может запасти впрок. Поэтому лучше каждый день съедать по 150 граммов рыбы, чем 350 граммов за один раз. Оптимальная порция для детского меню составляет 80 г.

Детям очень полезно употреблять пикшу. Необходимо тщательно удалить все косточки, чтобы ребенок не подавился. Такие же правила нужно соблюдать при приготовлении блюда для пожилых людей.

Выбирая этот вкусный и полезный продукт для своего стола, важно тщательно оценить свежесть и качество. Несвежая рыба принесет только вред.

Для приготовления блюд из морской рыбы можно использовать исключительно филе. Голова и внутренности рыб содержат вещества, способные вызвать отравление, и весьма неприятны на вкус.

Пикша содержит много йода, поэтому людям с болезнями щитовидной железы нужно с осторожностью употреблять морскую рыбу.

Применение в кулинарии

Охлажденная и свежая морская рыба имеет очень маленький срок хранения и плохо переносит перевозку. Большая часть потребителей получает ее в свежезамороженном виде. В виде заморозки пикшу можно хранить 6 месяцев без значительных потерь вкусовых качеств. Питательные вещества хорошо сохраняются в замороженном филе при использовании современных способов шоковой заморозки.

Читать еще: Чем полезен говяжий костный мозг

Выбирая рыбу, нужно убедиться в отсутствии следов подтаивания или размораживания — внутри упаковки не должно быть капель темного льда. Дата изготовления и упаковывания должна свидетельствовать, что рыба выловлена не более полугода назад.

Как выбрать свежую пикшу?

Упругость. Нажмите пальцем на среднюю часть тушки и отпустите. Если вмятина долго не исчезает, продукт несвежий;
Жабры. Ярко-красный цвет внутри них характерен для недавно выловленной рыбы. Светло-розовый тоже допустим. Серый или черный цвета внутренней поверхности — сигнал отказаться от покупки;
Запах. Дары моря должны пахнуть соленым ветром и водорослями. Резкий, затхлый запах имеет испорченный продукт;
Чешуя. при длительной транспортировке и неправильном хранении чистая и блестящая чешуя травмируется и темнеет;
Глаза. Зеркало души или.. признак свежести. Прозрачные, ясные глаза могут быть только у свежей рыбы.

Правила и способы, общие для приготовления различных видов морской рыбы, распространяются и на пикшу. Главное из них — тепловая обработка не менее 20 минут. Остальные аспекты приготовления полностью во власти повара.

Известно множество способов приготовления морской рыбы:

жареная;
вареная;
на пару;
на гриле;
в составе салатов;
рыбные котлеты;
паштет;
запеченная в духовке с овощами и специями;
копченая;
соленая;
вяленая.

Среди популярных способов приготовления самые вкусные:

На гриле. Приготовленная таким способом, продукт сохраняет свой природный вкус и приобретает неповторимый аромат, что называется «с дымком»;
Жареная рыба — классическое и очень простое блюдо, которое очень нравится жителям нашей страны. Хрустящая ароматная корочка и нежное мясо внутри радуют вкусовые рецепторы, но не слишком полезны для желудка. То же можно сказать и о соленой и копченой рыбе. Вкусно, пальчики оближешь, но здоровья не прибавляет.

Чтобы максимально использовать полезные свойства пикши и действительно получить витаминный коктейль, нужно использовать простые способы термической обработки:

При варке и приготовлении на пару, питательные вещества остаются практически без потерь, но паровая рыба не теряет формы, сохраняет нежную текстуру мяса и тонкий нежный аромат. При варке запах становится более насыщенным, поэтому следует добавить специи, например, лавровый лист;
Отварная и паровая пикша хороша в рыбных салатах и салатах с морепродуктами;
Запекать эту рыбку хорошо со сметаной и зеленым луком, или залив кусочки филе взбитым яйцом. Получается нежное и ароматное блюдо.

Блюда из пикши значительно обогащают рацион и с точки зрения вкуса, и насыщают организм важнейшими питательными веществами.

Особенности рыбы пикши

Мало жира. Содержание жира на уровне менее половины грамма на 100 г продукта, причем большая часть — ненасыщенные жирные кислоты. Недорогая пикша подходит для снижения веса лучше, чем форель и семга;
Мало костей. Дети и пожилые люди часто отказываются от рыбных продуктов, боясь подавиться, пикшу легко очистить от костей и обезопасить своих близких;
Нет ярко выраженного вкуса. Мягкий вкус и аромат позволяют замаскировать рыбу и выдать ее за другой продукт для привередливых детей;
Мясо пикши самое нежное из семейства тресковых. Консистенция белого мяса без грубых волокон позволяет без особых усилий приготовить рыбный паштет или фарш;
Полезна диабетикам. Пикша не содержит углеводов и ее гликемический индекс стремится к нулю, лица. страдающие диабетом, могут употреблять ее без риска для здоровья.

Интересные факты

Пикша — одна из наиболее добываемых рыб. Лишь два вида рыб добывают в большем объеме — это минтай и треска.

Рыба не подходит для начинки пельменей! А древние финские племена об этом не знали… Древние рецепты пельменей с пикшей сохранились до сих пор, и наши северные соседи готовят едят это блюдо и сегодня.

Северные страны Европы вообще хорошо знакомы с пикшей, поскольку у них есть выход к местам ее обитания — морям северного ледовитого океана. Отважные древние варяги первыми научились добывать рыбу из ледяной пучины, сегодня в Исландии и Норвегии сушат и вялят пикшу по старинным рецептам.