Чем полезны оливки зеленые консервированные

Оливки консервированные: польза и вред

Более 20 лет назад консервированные оливки появились на полках наших магазинов и сразу завоевали популярность среди потребителей. Многие не знают, что черные и зеленые оливки – это плоды одного дерева – маслины (или оливы) Европейской, собранные и законсервированные на разной стадии зрелости. Только в России зрелые оливки, приобретающие после консервации черный цвет, называют маслинами, во всем мире плоды любого цвета называют оливками.

Для консервирования используются универсальные и столовые сорта, содержание растительных жиров в которых меньше, чем у масличных сортов, из которых делают очень полезное оливковое масло.

Польза консервированных оливок

Полезные свойства плодов оливкового дерева практически не зависят от их степени зрелости. Их мякоть богата маслом, в котором содержится много жирных кислот, относящихся к группам омега-6 и омега-9. Также в оливках есть растительные стеролы, витамины группы В, аскорбиновая кислота и токоферол. Все эти вещества оказывают благотворное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы.

Фитостеролы снижают всасывание жиров в кишечнике, ненасыщенные жирные кислоты и витамин Е принимают участие в жировом обмене. Таким образом, комплекс этих веществ, содержащийся в плодах оливкового дерева, стимулирует обмен жиров и способствует снижению уровня холестерина в крови.

В оливках содержатся натрий, калий, фосфор, железо, медь и множество других минеральных солей, которые полезны для сердца и кроветворной системы.

Мякоть оливок содержит довольно много клетчатки, что делает их полезными для пищеварительной системы. Калорийность оливок зависит от степени зрелости, в 100 г зеленых консервированных плодов около 160 ккал, а в таком же количестве черных – примерно 130-150 ккал.

Некоторые исследования показали, что фитостеролы обладают противораковыми свойствами, поэтому регулярное употребление оливок и масла из них полезно для профилактики онкологических заболеваний.

Какие оливки полезнее?

Сегодня в продаже можно найти не один десяток различных видов консервированных оливок, их заготавливают с косточками и без, начиняют паприкой, лимоном, миндалем, анчоусами и другими наполнителями. При таком изобилии не просто разобраться, какие оливки самые полезные, и есть ли разница между черными и зелеными консервированными плодами. Оказывается, польза оливок напрямую зависит от способа их консервации.

Черные оливки (маслины)

Для начала хотелось бы разобраться с черными оливками, которые мы обычно называем маслинами. Дело в том, что плоды, полностью созревшие на дереве, никогда не бывают такого насыщенного черного цвета, какими мы видим их в банках. Их цвет может быть коричневым, бурым, темно-фиолетовым, но не абсолютно черным. Угольную черноту оливки приобретают в процессе консервации.

Для получения таких черных оливок можно использовать плоды любой степени зрелости, поэтому многие производители используют зеленые оливки, не дожидаясь их созревания. Их помещают в раствор едкого натра, где они проходят насыщение кислородом, затем несколько суток вымачивают в воде, после чего полученная черная окраска оливок фиксируется глюконатом железа. Такой способ производства является самым быстрым и дешевым, но готовая продукция при этом получается низкого качества. У недозревших оливок очень легко удалить косточку, созревшие плоды слишком мягкие для этого. Вот поэтому черные маслины без косточек в железных банках, имеющие относительно низкую цену – это, скорее всего, и есть продукт, полученный вышеописанным способом.

Зеленые и зрелые оливки

Существует и другой способ консервирования оливок, при котором не используются химические вещества и лучше сохраняются полезные свойства продукта. Но он, разумеется, требует намного больше времени и затрат. Этим способом консервируют и зеленые, и зрелые плоды. Их укладывают в емкости (лучше, если это будут деревянные бочки) и заливают 5% раствором обычной поваренной соли. Для активации процесса брожения в раствор добавляют томатный сок, сахар или некоторые культуры лактобактерий. Процесс ферментации длится не менее полутора месяцев, после чего оливки промываются чистой водой, укладываются в стеклянные банки, заливаются 7% солевым раствором и стерилизуются.

Фаршированные оливки

Фаршируются обычно зеленые оливки, из которых легче удалить косточку, освобождая таким образом место для начинки. Вы не встретите в магазинах маслины с начинкой, поскольку они более рыхлые и хрупкие. Однако продукты, которыми наполняются плоды оливкового дерева, могут быть некачественными. Недобросовестные производители могут использовать испорченную рыбу, орехи, фрукты и др. Например, приобретая оливки с красной рыбой, мы, к сожалению, не можем быть уверены в ее свежести, а вкус оливок и соленый рассол, в котором они хранятся, могут успешно замаскировать вкус некачественных морепродуктов.

Учитывая все вышесказанное, можно прийти к выводу, что не все оливки одинаково полезны. Наибольшую ценность для нас представляют зеленые не фаршированные оливки. Если очень хочется попробовать оливки с начинкой, то лучше выбрать продукт с лимоном, чесноком, перцем и другими овощами или фруктами. Наименее полезный, а, возможно, даже вредный продукт – это маслины угольно-черного цвета в железных банках.

Вред консервированных оливок

Индивидуальная непереносимость этого продукта встречается крайне редко.

С осторожностью следует употреблять консервированные оливки людям, страдающим артериальной гипертензией и заболеваниями почек, поскольку в них содержится очень большое количество натрия.

Не стоит приобретать дешевые оливки, низкая цена свидетельствует о низком качестве продукта, плоды могут быть плохо очищены после химической обработки и содержание химических веществ в них может превышать допустимую норму. Также не стоит употреблять в пищу этот продукт, если в его составе есть глутамат натрия, ароматизаторы, консерванты и другие аналогичные добавки. Приобретая оливки в стеклянных банках, нужно обратить внимание на срок годности и герметичность упаковки. Просроченный или хранившийся ненадлежащим образом продукт может привести к серьезному отравлению.

Читать еще: Фото иван чай полезные свойства и противопоказания

Первый канал, программа «Экспертиза вещей. ОТК», выпуск на тему «Консервированные оливки»:

РИА Новости, программа «Свежая еда», выпуск на тему «Как выбрать оливки и маслины»:

Консервированные оливки – польза и вред

Оливки – культовый плод всех стран Средиземноморья, для многих народов Южной Европы и Северной Африки оливковое дерево является символом здоровья и долголетия. Родиной оливок считается Греция, где существует легенда о том, что оливки подарила людям богиня мудрости и справедливости Афина.

Из плодов оливкового дерева производят одно из самых полезных растительных масел и различные виды консервации самих оливок и маслин. Польза и вред консервированных оливок зависит, прежде всего, от метода обработки плодов и применения химических ингредиентов в процессе приготовления.

Разновидности консервированных оливок и маслин

Необходимо уточнить, что вопреки существующему мнению, оливки и маслины являются плодами одного дерева, которые собраны на разной стадии созревания. Зеленые оливки сняты с веток в недозрелом виде, а черным оливкам дали дозреть на дереве. Размер, цвет и интенсивность окраски оливок зависят от вида дерева, степени зрелости и способа консервации. При этом состав и свойства консервированных оливок и маслин существенно не отличается и имеет очень сходные показатели.

К сожалению, не все черные оливки являются именно созревшим плодом оливкового дерева, многие производители поддают химической обработке зеленые плоды, после чего получается продукт внешне и по вкусу похожий на спелые плоды. Только польза от таких консервированных оливок вызывает большие сомнения.

Свежие оливки обладают сильным привкусом горечи, от которой раньше избавлялись с помощью длительного вымачивания в морской воде. При такой обработке максимально сохраняются витамины, микроэлементы и польза консервированных оливок и маслин. Выбирая оливки и маслины в магазине, стоит обратить внимание на производителя. Продукция известных марок, которые используют медленный вид вымачивания и естественные методы обработки, как правило, стоит дороже.

При покупке черных оливок необходимо отметить несколько важных факторов:

маслины, созревшие на дереве, имеют более крупный размер, чем недозревшие зеленые оливки;
внешний вид черных оливок, прошедших натуральную обработку отличается от плодов после быстрого химического вымачивания и окрашивания, натуральные маслины не обладают гладкой и глянцевой блестящей кожицей, они слегка примяты и довольно тусклы;
окраска натуральных маслин не бывает равномерно черной, временами попадаются частично недозревшие коричневые вкрапления;
если на этикетке консервированных маслин значится пищевая добавка E 579 (глюконат железа), это значит, что окрашены они искусственным путем.

Полезные свойства консервированных оливок

Главное, чем полезны консервированные оливки, это их состав, включающий массу полезных для здоровья минералов и полезных веществ. При натуральном консервировании в плодах оливкового дерева сохраняется все их природное богатство:

насыщенные жирные кислоты, обладающие стимулирующим, регенерирующим, общеукрепляющим и оздоровительным воздействием, наибольшая их концентрация содержится в оливковом масле, но и в консервированных плодах их достаточное количество;
пищевые волокна, благотворно воздействующие на обмен веществ и работу пищеварительной системы;
богатый состав минералов – натрий, фосфор, калий, магний, железо, цинк, селен, марганец, кальций, медь;
широкий спектр витаминов группы B, витамин молодости E, витамины C, A, PP, холин, бэта-каротин.

Калорийность консервированных оливок составляет 145 ккал, маслин – 115 ккал. При грамотном употреблении и правильном выборе, эти продукты способны существенно восполнить недостаток полезных веществ в организме, укрепить иммунитет, костные и мышечные ткани, улучшить пищеварение и обогатить диетический рацион.

Вред консервированные оливки могут принести людям, которые страдают заболеваниями почек и склонностью к отекам. Это вызвано тем, что в их составе довольно большое количество солей натрия. Диетологи не советуют покупать оливки с различными наполнителями, так как срок годности таких продуктов и сохранность витаминно-минерального состава довольно низкие.

Консервированные оливки — польза и вред для организма

Чем оливки отличаются через маслин

Самое распространенное заблуждение относительно оливок – что черные маслины относятся к другому виду растений, снимаются с других деревьев. Равно как некоторые считают, что маслины – это окрашенные химией оливки, а потому как более вредные.

Важно! Маслины и оливки – одни и те же дары помоны, снимаемые с одного и того же дерева, но проходящие разную технологическую обработку. Паче того, понятие «маслины» используется только на территории бывшего Советы, в Европе их называют черными оливками.

Свежие оливки непригодны с целью использования в виде закусок – они очень горькие. Поэтому консервированный творение используется в большинстве случаев, отличается он только производителем и качеством. А свежие фрукты применяются только для добычи полезного масла.

Особенности выращивания оливок
Терпкое лакомое блюдо растет на юге Европы и Азии, а также в Африке. Оливковое тёс – вечнозеленое растение из рода маслиновых. Собирают плоды до созревания и отправляют для консервацию. Свежая закуска тверже консервированной и отличается цветом – спелые фрукты бывают коричневыми и темно-фиолетовыми.

Отличаются и способы сбора растения: недоспевшие оливки собирают руками и укладывают в корзины, а спелые не мудрствуя лукаво стряхивают с дерева на натянутые рядом с землей гамаки.

Как оливки становятся черными?
Внушающий подозрение оттенок плодам придает маринад. Перед консервацией они проходят калибровку: фрагмент плодов отправляют в маринад сразу же, чтобы они сохранили сродный оттенок, остальные отправляются в канистры, где под сжатым воздухом они лежат 10-12 дней и становятся черными. Опосля маслины отправляют в рассол.

Читать еще: Полезно ли ходить много

Сначала сырье хранится в больших резервуарах, соединенных доброжелатель с другом и расположенных под землей для сохранения постоянной температуры. К дальнейшей обработки плоды выкачивают воздушным насосом и обрабатывают: удаляют косточки, фаршируют. Бери этом же этапе они проходят калибровку. В продаже можно повстречать мелки и большие оливки.

Ошибочные мнения
Существует 4 заблуждения относительно черных и зеленых оливок:

Черные содержат менее полезных веществ. При одинаковой обработке оба вида сохраняют одинаковое сумма минералов, витаминов и жирных кислот.
В черных содержится больше красителей и консервантов. Нате самом деле в рассол не добавляют пищевой краситель.
В черных излишне много глюконата железа. При окислении в резервуары подается сжатый фон, а также менее 1% железа, которое улучшает почернение оливок. Сие безопасно для здоровья.
Черные маслины спелее. На самом деле черная и зеленая закусняк обладают одной степенью спелости. Твердость их регулируется разной концентрацией солей в рассолах.

Таким образом, черные и баксы плоды одинаковы по содержанию полезных веществ, спелости и качеству. Все же отличаются цветом, составом рассола, технологией обработки и консистенцией.

Состав и питательность

Если внимательно рассмотреть баланс нутриентов в оливках, то можно нащупа следующее:

больше всего в 100 г продукта содержится жиров – 14 г;
белков они содержат общей сложности 0,5 г;
углеводов в составе продукта 0%;
до 70 г занимает вода;
а тоже 2,2 г клетчатки – пищевых волокон.

Консервированные оливки содержат много витаминов, но лидирует среди них E – 22,7%, или 3,4 мг. На втором месте место занимает витамин A – 25 мкг.

Содержание минералов в оливках:

Потассий — 42 мг.
Натрий — 1566 мг.
Кальций — 52 мг.
Магний — 11 мг.
Фосфор — 4 мг.
Феррум — 0,49 мг.
Медь — 0,12 мг.
Цинк — 0,04 мг.
Селен — 0,001 мг.

Богаты оливки жирными кислотами, значительнее всего в них содержится Омега-6 – 1,215 г на 100 г. Вдобавок в составе есть 0,092 г Омега-3, 11 г олеиновой, 1,2 г линолевой, не в такой мере 1 г – стеариновой, пальмитолеиновой, гадолеиновой и линоленовой кислот.

В черных плодах содержание веществ отличается слегка.

Чем полезны консервированные оливки

Сочетание микроэлементов в консервированной закуске делает ее полезной во (избежание здоровья при употреблении в умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний. Вона, на что способны оливки:

Помогают бороться с вредным холестерином.
Участвуют в регуляции давления.
Очищают и укрепляют стенки кровеносных сосудов, защищают через образования атеросклеротических бляшек.
Защищают сердце, предотвращают появление тромбов.
В конечном счете влияют на работу мозга, укрепляют память, повышают активность главного нервного центра, улучшают концентрацию.
Содержимое полезных жиров и антиоксидантов позволяет бороться с образованием мутировавших клеток, из-за счет чего предотвращается развитие опухолей.
Нормализуют работу обмена веществ, добро утоляют голод и помогают бороться с лишним весом.
Клетчатка положительно влияет получи и распишись пищеварение, устраняет запоры, метеоризм.
Помогают нормализовать микрофлору кишечника, предотвращая дисбактериоз.
Участвуют в выведении вредных веществ с всех органов и систем.
Укрепляют нервную систему, помогают бороться с апатией, стрессами, депрессиями.
Улучшают зрительные функции.
Укрепляют невосприимчивость.
Участвуют в борьбе с воспалительными процессами.

Можно выделить отдельную пользу консервированных оливок в целях мужчин, женщин и детей.

Для мужчин
Для мужского здоровья дары помоны особенно полезны следующим:

Витамин Е поддерживает качество спермы, улучшает гемодинамика и защищает тестостерон от разрушения.
Полезные жиры нормализуют состояние сосудов, после счет чего повышается сексуальная функция.
Сочетание витаминов B препятствует облысению и улучшает развитие новых волос.
Цинк необходим для выработки тестостерона.

Для борьбы с «мужскими» нарушениями и болезнями пациентам рекомендуют вводить в диету 10-15 оливок ежедневно.

Для женщин
Женский организм как и получает большую пользу при регулярном употреблении оливок:

Нормализуется богатство волос и кожи, уменьшаются морщины, проходят воспаления с лица, улучшается подъём ногтей и волос.
Укрепляются зубы и кости, это особенно важно в момент вынашивания и кормления ребенка, а также при климаксе.
Полезные жиры и антиоксиданты реально влияют на фертильность.
Витамины группы B защищают от образования варикоза и помогают состязаться с ним.

А низкая калорийность закуски прекрасно вписывается в любую диетическую программу!

В умеренном количестве не запрещается есть оливки во время беременности, если нет противопоказаний. Данный продукт считается гипоаллергенным, он нормализуется жировой обмен и улучшает стройка новых клеток, что крайне важно для развития эмбриона. Всё-таки употреблять оливки следует только после 1 триместра беременности.

Для детей
Наибольшая прибыток плодов для детского организма заключается в регуляции уровня кальция, фосфора и калия. Сии элементы необходимы для развития прочных костей и хрящей, а также чтобы формирования мышечного корсета. Витамины А и Е положительно влияют на здоровье зыркалки и кожи.

Особенности косточек
Косточки содержат те же полезные слои, что и мякоть плодов. Применять их рекомендуют в виде перемолотого порошка. Гляди польза косточек:

Помогают бороться с алкогольной интоксикацией, выводят вредные вещества.
Обладают антиоксидантными свойствами.
Специфическая характерная черта – косточки можно использовать как природный сорбент для очищения мочевыделительной системы и желчного пузыря ото песка, мелких камней и прочих отложений.
Помогают бороться с заболеваниями дыхательных путей.
Обладают обволакивающими свойствами, защищая желудочек от эрозий и язв.

Запрещено употреблять дробленые или целые косточки – они могут застрянуть в проходах кишечника и других частях выделительной системы.

Читать еще: Судак полезные свойства

Консервированные оливки в медицине

Оливки используют в лечебной диете близ разных заболеваниях:

атеросклероз;
средечно-сосудистые патологии;
нарушения углеводного либо — либо жирового обмена;
сахарный диабет и повышенный уровень глюкозы в крови;
нарушения в работе нервной системы;
талассемия;
артриты, остеохондроз и другие заболевания суставов и костей;
проблемы с пищеварением, особенно: запоры, бугор, метеоризм;
ожирение;
инфекционные заболевания.

Перед включением оливок в верный самому себе рацион необходимо получить консультацию лечащего врача.

Вред и противопоказания консервированных оливок

Запрещено вводить в диету оливки, если есть одно или несколько заболеваний:

холецистит;
панкреатит в хронической иначе острой форме;
гастрит с повышенной кислотностью;
цистит;
подтвержденные камни в почках;
сердечная либо почечная недостаточность;
гипертония, ишемическая болезнь сердца;
аллергические реакции: сифилида, зуд, проблемы с дыханием.

Запрещено есть оливки людям, которым рекомендована бессолевая питание.

Важно! Оливки относятся к гипоаллергенным продуктам, но в редких случаях у людей может представляться негативная реакция на них. Понос после употребления закуски – фундаментальный признак такой аллергии.

Чрезмерное употребление оливок также может быть вредным, особенно если в составе присутствует глутамат натрия, консерванты и иные добавки. Так как продукт относится к консервам, то сохраняется опасность отравления из-за негерметичности тары, неправильного хранения.

Оливки в кулинарии

Вкусовые качества оливок зависят ото размеров плодов. Самыми вкусными считаются продукты с маленькой косточкой и большим числом мякоти. Вкус может отличаться в зависимости от рассола. Темные дары помоны отличаются большей мягкостью, тогда как зеленые резкие, острые, пикантные. В кулинарии закуску используют в области-разному:

сочетают с сырами и другими видами холодных закусок;
подают воедино со спиртным, лучше всего они подходят к белым винам и вермутам;
черные оливки используются в целях белых и розовых вин;
можно добавлять продукт к мясу, рыбе, морепродуктам;
оливки используют про приготовления соусов и начинок к пастам, пирогам;
добавляют их в рагу, пиццу, рулеты;
начиняют оливками тарталетки и мебель.

Мелкие плоды прекрасно подходят для измельчения, а средние – про приготовления соусов и пиццы. Крупные чаще всего используют для украсы блюда и фаршировки.

Оливковая закуска востребована во всем мире: в Южной Америке дары помоны добавляют к тушеным томатам и сладкому перцу, в средиземноморских страха их едят купно с сырами, а в арабских государствах готовят салаты с ними.

Как выбрать и трястись консервированные оливки

Первое, на что следует обратить внимание возле выборе продукта, — дата изготовления и срок годности. Закуска вне консервантов хранится до 6-12 месяцев, тогда как обработанная химией – по 3 лет.

Совет! Выбирайте черные маслины с косточками, в такой мере как плоды без косточек готовят с использованием химии.

Фаршированный продукция – самый нежелательный к покупке. Сохранность начинки в рассоле всегда требует использования дополнительных консервантов, ровно ухудшает качество продукта. Также нет уверенности в том, что исполнение) начинки использовались только свежие ингредиенты.

Следуйте следующей пошаговой технологии выбора качественных оливок:

Осмотрите упаковку. Получи и распишись банке не должно быть ржавчины и деформированных участков.
Выберите страну-производителя. Цвет продукты делают в Италии и Испании.
Прочитайте состав. Обилие добавок, к тому же соли и воды, указывает на низкое качество товара.
Отсутствие примесей. Тузлук в стеклянной банке должен быть чистым, не мутным, а оливки – целыми, мало-: неграмотный разорванными.

После вскрытия банки обратите внимание на другие норма. Плоды должны быть одинаковыми по размеру, без существенных повреждений. Псина рассола – нежный, с легкой горечью, без посторонних ароматов. Консистенция плодов должна вестись упругой и плотной, а цвет – от зеленого до темно-зеленого.

Особенности хранения продукта
Там вскрытия банки оливки важно правильно хранить. Сначала прочитайте бери упаковке указания производителя, если они есть. Желательно употребить произведение после вскрытия упаковки в течение 1-2 недель, но только присутствие соблюдении следующих условий:

Оливки перекладывают в пищевой контейнер из железной банки, либо хранят в стекле.
Заливают с птичьего полета соленой водой (на 1 л 2 ст.л. соли).
Ставят банку в холодильник. Позволяется добавить 3-4 капли лимонного сока для сохранения свежести.
Получать оливки можно только сухой ложкой или вилкой.
При появлении налета иль замутнении рассола продукт есть нельзя.
Хранить оливки нужно около плотно закрытой крышкой, иначе они впитают посторонние запахи и испортятся.

Если только оставить продукт в банке, то он потеряет свойства уже бери следующие сутки.

Интересные факты, мифы и легенды об оливках

Фотофакт! Первые оливковые деревья люди начали выращивать на Крите вслед 3000 лет до н.э.

Дерево оливы способно прожить больше 2000 планирование. В Израиле на Елеонской горе цветут именно такие деревья. Средняя долновременность растения составляет 500 лет.

До 90% урожая оливок используют в целях производства рафинированного и нерафинированного масла. А выращивают деревья на экспорт в основном в Средиземноморском регионе.

Консервированные оливки – публичный, вкусный и полезный продукт при употреблении в умеренных количествах. Однако аж его гипоаллергенность не дает права людям с хроническими заболеваниями вводить оливки в диету без консультации у врача. Выбирайте правильные продукты, храните их в соответствии с требованиями и наслаждайтесь терпким вкусом!